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コマツナの本格煮びたし
いつもよりちょっと丁寧に作る定番メニュー。さりげないおもてなしにも！
●4人分
コマツナ「きよすみ」……250g
しめじ……1房
カニ肉（缶詰）……1缶
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ4
＜だし汁＞
水……250cc
昆布……5cm
かつお節……20g
- 1
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「きよすみ」はかためにゆで、冷水にとってから水をよく絞り、一口大に切り分けておきます。
- 2
-
鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。80℃まで冷ましたら、かつお節を入れて10分置き、最後にこします。
- 3
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2のだし汁と、しょうゆ、みりんを煮立て、小房に分けたしめじを入れます。ひと煮立ちしたら火を止めます。
- 4
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容器に入れた「きよすみ」に3をかけ、冷蔵庫で冷やします。
- 5
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だし汁が十分冷えたらカニ肉を混ぜ、さらに半日ほど置いて味をなじませます。（なじませる時間は所要時間外）
-
プロの板前さんが教えてくれただしのとりかたです。一度お試しあれ！カニ肉のかわりにホタテの缶詰でもおいしくできます。
