「ジャンビーノ」のオニオンサラダ

シャキッとした食感とインゲンならではの香り
（料理：熱田陽子　写真：大前信明）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

―

●4人分
インゲン「ジャンビーノ」……200g
タマネギ……1/4個
【A】レモン汁……大さじ2
【A】エクストラバージンオリーブ油……1/4カップ
【A】塩……小さじ1/2
【A】コショウ……少々
塩……少々

1: 「ジャンビーノ」はスジを取り、たっぷりの熱湯に塩を加えた中で色よくゆでて冷水にとります。冷めたらザルにあげて水気を切り、食べやすい長さの斜め切りにします。
2: タマネギはみじん切りにし、よく混ぜた【A】のドレッシングに加えて混ぜ合わせます。
3: 器に1の「ジャンビーノ」を盛りつけて、食べる直前に2のオニオンドレッシングをかけ、全体によく混ぜていただきます。

ここではシンプルなサラダにしましたが、スモークサーモンをひと口大に切って加えれば味わいも彩りもさらにアップします。また、色は少し落ちますが、オニオンドレッシングであえてから冷蔵庫でマリネにすると、ひと味違ったおいしさに。

熱田陽子: あつた・ようこ; 東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。

旬の野菜レシピ

サカタのタネ