「ジャンビーノ」の黒こしょう炒め

大きめのぶつ切りで存在感充分の一皿
（料理：熱田陽子　写真：大前信明）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

―

●4人分
インゲン「ジャンビーノ」……200g
ベーコン（かたまり）……80g
バター……大さじ1
白ワインまたは酒……大さじ3
塩……適量
粗びき黒こしょう……小さじ1/2
レモン（くし形切り）……適量

1: 「ジャンビーノ」はスジを取り、4～5cm長さのぶつ切りにし、ベーコンは5㎜角の棒状に切ります。
2: フライパンにバターを溶かし、1のべーコンを入れて弱めの中火で炒めます。
3: 2のべーコンから脂が出てチリチリとしてきたら1の「ジャンビーノ」を加えて炒め合わせます。全体に油がなじんで色鮮やかになったら、白ワインをふり入れます。
4: 3のフライパンにふたをして2分ほど蒸し煮にし、ふたを外して余分な水分を飛ばすように手早く炒め、塩と粗びき黒こしょうで味をととのえます。
5: 皿に4を盛りつけ、レモンを添えて食卓で絞りかけます。

ゆでずに炒めるから豆の香りが際立ちます。白ワインで蒸し煮にしたあと、マヨネーズを加えてからめれば、人気のマヨ炒めになります。

熱田陽子: あつた・ようこ; 東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。

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