「湘南レッド」と牛肉のタイ風サラダ

「湘南レッド」のほどよい辛みと米の香ばしさが絶妙
（料理：熱田陽子　写真：大前信明）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

―

●4人分
タマネギ「湘南レッド」……2個
米……大さじ3
牛赤身ステーキ肉……200g
鷹の爪……1本
ニンニク……1片
【A】ゴマ油……大さじ3
【A】レモン汁……1個分
【A】ナンプラー……大さじ2
塩、コショウ……各適量
コリアンダー……適量

1: 「湘南レッド」は縦半分に切って芯をはずし、さらに繊維にそって薄切りにしてボウルに入れます。
2: 米はフライパンで空いりにし、きつね色になったらすり鉢に入れて粗くすりつぶします。
3: 牛肉は棒状に切り、フッ素樹脂加工のフライパンに入れ、水大さじ2～3と塩、コショウをふって中火にかけます。箸で混ぜながら水分がなくなるまでいり煮にし、手早く1のボウルに加えてよく混ぜ合わせます。
4: 鷹の爪はタネを取って小口切りにし、ニンニクはすりおろして【A】と混ぜ合わせ、塩、コショウで味をととのえてドレッシングを作ります。
5: 3が冷めたら2の米と4のドレッシングを加えてよく混ぜ合わせ、器に形よく盛りつけてコリアンダーをあしらいます。

コリアンダーは、パクチー、香菜（こうさい、シャンツァイ）ともいわれます。茎のみじん切りをドレッシングに加えるとさらに香りが楽しめます。

熱田陽子: あつた・ようこ; 東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。

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