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ダイコン「冬自慢」が早く育ったので、収穫して食べてみましたが、辛みがきつくてびっくりしました。どうしたのでしょうか。

「冬自慢」は本来、肉質のよい、甘みのあるおいしいダイコンですが、天候条件や栽培条件によって辛み成分が強く出ることがあります。根の肥大期の高温と土壌乾燥が主な原因と考えられますが、チッ素肥料過多の場合やダイコンが若いと辛みが強めに出るので、早採りも影響しているかもしれません。今年は9〜10月の気温が高めだったので、全体に成長が進みましたが、寒さに当たると辛みが抜けて、甘みが増してくる傾向があります。

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