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ブロッコリー「ハートランド」を作っています。この品種はアントシアンレスといって、花蕾に紫色が出ないそうですが、寒さに強いのでしょうか。

ブロッコリーの多くの品種では寒さにあうと、花蕾の表面にアントシアン色素を発して紫色になってしまいます。これに対して「ハートランド」は寒くなっても紫色にならない性質を持っています。低温肥大性があり、粒の細かい濃緑の締まりの良い花蕾ができる晩生の品種で、温暖地で厳寒期の1~2月の収穫に適しています。
ただし、アントシアン色素が出るか出ないかは、あくまで見た目の問題で、出荷用に作られて店頭に並んだときに新鮮でおいしそうに見えるのが特徴です。紫色がついても、調理で熱を通せば鮮やかな緑色に戻り、食味も変わりありません。
自家用に作るなら、必ずしもこの性質を持った品種を選ぶ必要はないでしょう。「ピクセル」や「グランドーム」などの品種はアントシアンレスではありませんが、気にならない程度に紫色の発生は抑えられています。

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