エゴマの育て方・栽培方法
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生育条件
- 日当たり
- 日なた～半日陰
- 土壌酸度
- 弱酸性 pH6.0～6.5
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栽培管理
- 地植え適所・土質
- 中生に近い弱酸性の土壌で、排水がよく適度に保水力のある、肥よくなやや粘土質の土壌を好む。冷涼な気候と湿気を好む性質のため乾燥させないように育てる。
- 鉢植え用土
- 市販の野菜用培養土、または、赤玉土小粒６：腐葉土２：完熟堆肥２を混合し、苦土石灰と化成肥料を、用土10L当たり各5～10ｇを入れてよく混ぜ合わせ、1週間ほどなじませる。
- 鉢サイズ・種類
- ［丸鉢］直径24cm（8号鉢）に1株植え。［65cm幅の長型プランター］2～3株植え。［鉢の深さ］20cm以上のプランターを使用する。
- 植え付け
- ［畝］畝幅90cmで2条植え。［株間］30～40cm。
栽培暦
エゴマとは
エゴマは、一般的にシソより生育が旺盛で草丈が高く伸び、葉も厚みがあるので、葉の緑色も濃くなります。東北地方では「じゅうねん」の名で知られ、みそや餅などあえものの材料として親しまれてきました。今では韓国料理の人気の高まりとともに焼き肉をエゴマの葉で巻いたり、キムチやみそ漬け、しょうゆ漬けにしたりするなど、葉も実も食べられる人気のある野菜となりました。
エゴマの葉はビタミンB1・B2、カルシウム、鉄分等を多く含み、エゴマ油に多く含まれるα-リノレン酸の健康効果が話題となり、近年は高機能食材としてエゴマ商品の需要がより高まっています。
改良された品種はなく、全国各地で育ち受け継がれた在来種があり、種も自家採取で維持されています。大まかに分類すると、種の色で白種と黒種、種の熟す時期により早生、中性、晩生種があります。
ポイント
非常に強健で育てやすい野菜です。土壌を選ばず連作にも比較的強いですが、シソ科の作物を作った後はできるだけ避けるようにして、病虫害の発生を予防します。
発芽適温が20～25℃なので種まきは急がず、気温が十分に上がった5月下旬～6月上旬に種まきをするのがおすすめです。葉の収穫は7月から、種子の収穫は品種により10月上～下旬ごろまでになります。肥料をやり過ぎると徒長して倒れやすくなるため、過度な施肥を避けます。
土づくりの準備
畑
2週間以上前
種まきまたは苗を定植する2週間以上前に酸度調整のため、苦土石灰を1平方メートル当たり100g全面に散布してよく耕します。
1週間前
さらに、エゴマの種まきまたは苗を定植する1週間前に完熟堆肥2kgと化成肥料（8-8-8）50gほど施して、再度耕します。
鉢植え
深さ20cm以上のプランターを使用します。直径24cm（8号鉢）に1株植え、65cm幅の長型プランターで2～3株植えとします。
底が見えなくなる程度に鉢底石を敷き詰めます。市販の野菜用培養土を利用すれば土づくりの必要がなく、すぐに使えるので便利です。自分で用土を調合する場合は、赤玉土小粒6：腐葉土2：完熟堆肥2を混合して、そこに苦土石灰と化成肥料を用土10L当たり各5～10g入れてよく混ぜ合わせておき、1週間ほど土となじませます。
種まき・発芽までの管理
畑
エゴマの種まきまたは苗を定植するまでの間に畝づくりをします。畝幅90 cmで通路を50～60 cmとり、高さ10～15 cmにして表面を平らにならします。
畑に直まきする場合は、条間30cm、深さ約1cmの溝にエゴマの種を約5cm間隔ですじまきします。覆土は薄く5mm程度にして、手のひらで軽く土の表面を鎮圧します。土が水分を含んでいればそのまま、乾燥していたらジョウロのハス口を使って、たっぷり水やりします。
ポットにまいて苗を作る場合は、9cmのポリポットを使用して苗づくりを行います。苗づくりは、鉢植えの説明を参照にしてください。ポットまきも直まきも発芽までは乾燥させないよう土の表面が乾いたらたっぷり水やりするように気を付けます。
鉢植え、ポット苗
発芽適温を満たさない時期にエゴマの種をまく場合は、9cmのポリポットで苗を作るのがおすすめです。鉢に直まき、またはポットまきで移植、いずれでも構いません。丸鉢は直径24cm（８号鉢）以上に１株植え、65cm幅の長型プランターは2～3株植えにします。鉢の深さは20cm以上のプランターを使用します。
鉢に直まきする場合は、空き缶などで直径5cm程度のまき穴を付け、エゴマの種が重ならないように5～6粒ずつまき、薄く覆土をして軽く鎮圧し、たっぷり水やりします。
ポイント
エゴマの種は発芽に光が必要な「好光性種子」なので、覆土は薄く5ｍｍ程度にして、種をまき終わったら手のひらで軽く鎮圧しておきます。エゴマの種は水分が適当なら1週間程度で発芽します。
間引き
畑
直まきの場合は、エゴマの本葉2枚の出初めで株間10～20 cmに間引いて、本葉3～4枚で節間の詰まったしっかりした株を残すようにして、株間30～40cmになるように間引きます。
1回目の間引き
2回目の間引き
鉢植え、ポット苗
1回目の間引き
鉢に直まき、ポット苗ともに、発芽してエゴマの本葉2枚の出初めで株間に合わせて3本立ちに間引きます。
2回目の間引き
エゴマの本葉3～4枚で節間の詰まったしっかりした株を残して、１本立ちにします。１本に間引きが終わったら、1週間おきに液肥で追肥を行って、種まきから30～40日かけてしっかりとした大苗を作ります。
定植
ポット苗の育苗期間は30～40日です。本葉5～6枚、草丈15～20cmになったころが定植の目安です。苗が細ければ２本立ちで定植して、あとで1本立ちにしても構いません。苗は植え付け2時間前にたっぷり水やりしておき、根鉢を崩さないように気を付けながら植え付けます。畑や鉢の土も乾燥していたら植穴にもあらかじめ水やりをしておきましょう。
畑
苗の植え付け前に黒のポリマルチを被覆したり、植え付け後に畝に敷きわらや刈草を敷いてマルチにしたりすると、乾燥を防ぎ地温も安定するので生育がよくなります。
鉢植え
植え付け後は、鉢の底から流れ出すくらいたっぷり水やりをしておきます。以後の管理は畑での管理と同様です。
ポイント
エゴマは、移植には比較的強く、植え付け時に水やりをしておけば活着するので、植え付け後はたっぷり水やりします。
水やり
畑
基本的に水は雨任せで水やりはしませんが、真夏に1週間以上雨が降らず、日照りが続いて極端に乾燥するときは、早朝か夕方にたっぷり水やりします。
鉢植え
水やりは土の表面が乾いたら、プランターの底から流れ出るくらいたっぷり行います。梅雨が終わり、株が大きくなってからは、真夏の高温で乾燥が激しく晴れた日が続くときは、朝晩2回の水やりが必要な時もあります。暑さは苦手なので、真夏の強い日差しが続くようならプランターを半日陰の涼しい場所に移動するのもおすすめです。
追肥・土寄せなどの栽培管理
畑
定植後2～3週間すると雑草が出始めるので、除草を兼ねて株元を中耕して土寄せします。中耕と土寄せは2～3週間おきに２～３回行うと根張りがよくなり、倒れにくい丈夫なエゴマに育ちます。
肥料は生育状況を見て不足しているようなら土寄せの時に1平方メートル当たり化成肥料（8-8-8）を20g程度追肥します。
鉢植え
追肥は1カ月おきに1株当たり化成肥料を10g程度施すか、液体肥料なら1週間に一度のペースで、水やりを兼ねて施します。
ポイント
窒素肥料を多く施すと草丈が伸び過ぎて、病害虫も発生しやすいので注意します。
摘芯
エゴマは草丈が30cm以上伸びたところで、株元から３～4節を残してハサミで摘芯します。摘芯後に伸びた枝は、さらに2～3節を残して摘芯します。摘心の作業は遅れないようにして、花芽ができる前に済まします。摘芯することで草丈を抑えて、徒長による倒伏を防げるだけでなく、わき芽を増やして葉と子実（種）の収穫量を増やせます。また、子実（種）を収穫した場合は、8月以降に摘芯してしまうと花穂が大きくならなくなってしまうことがあるので避けた方がよいです。
ポイント
摘芯した柔らかい葉は、乾燥してお茶にしたり、生のまま料理に使ったりできます。
病害虫
エゴマは、病気や虫に強い作物で、特に薬剤で防除するようなことは少ないですが、連作はできるだけ避けるのと窒素肥料の施し過ぎに注意して、畑の水はけ、風通しをよくすることで病虫害の発生を予防します。
害虫は、ベニフキノメイガやヨトウムシなどの発生が見られます。病気では、さび病や黒穂病の発生に注意します。
収穫
葉の収穫は、種まきから約２カ月後、苗からなら定植から１カ月後、摘芯後のわき芽が伸び始め、葉が10cmくらいの大きさになったら収穫適期となります。初夏から秋まで、風通しをよくするために間引きを兼ねて、継続的に手で摘み取ります。葉の主な旬は7～９月で、花芽が付くと葉は固くなり、葉の収穫は終わります。
子実（種）の収穫は、中生種なら10月中旬ころに葉全体が黄色くなり、穂先が茶色くなり始めたら、晴れた日の午前中か夕方に株元から刈り取ります。刈り取った株は、雨の当たらない場所でシートの上に広げておいて天日干しするか、風通しのよい軒下などで逆さにつるして、1週間ほど乾燥させます。
株全体が十分に乾燥したら、シートを敷いた上で棒などを使って株を優しくたたいて、莢から子実（種）を落とします。集めた子実（種）はふるいがけをしてゴミを取り除き、再度よく乾燥させてから保存します。密閉袋に入れて、冷蔵庫で保存すると１年以上の長期保存できます。
ポイント
収穫したエゴマの子実（種）をふるいで振っても取り除けなかったゴミは、ピンセットなどを使って仕上げます。どうしても子実（種）がきれいにならないときは、十分に乾燥させた後、さっと水洗いしてゴミと泥を洗い流すと簡単にきれいにできます。
収穫したエゴマの葉を冷蔵保存する方法
瓶を使う場合
- エゴマの葉軸を持って、ボウルに水を張って、振り洗いをします。
- 水気があると葉が傷むので、振って水気を切ります。
- エゴマの葉をそろえて重ねたら、葉軸の先を2～3mm切り落とします。
- 瓶にエゴマの葉軸だけがつかる程度に少量の水を入れて、葉を立てて入れ、瓶のふたをして冷蔵庫の野菜室に入れます。
- 2～3日に一度、水を入れ替えます。
瓶がない場合
1. 水にぬらして固く絞ったキッチンペーパーでエゴマの葉を包みます。水気があると葉が傷むので、振って水気を切ります。
2. ラップで包むか、密閉できる保存容器やビニール袋に入れて、なるべく立てた状態で冷蔵庫の野菜室に保管します。
監修：福島剛
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