「ウェルカム」の中華クリームソース

2015/12/18

「ウェルカム」の甘みに中華味のクリームがよく合います
（料理：熱田陽子　写真：大前信明）

主な食材

ジャンル

●4人分
アスパラガス「ウェルカム」……20本
ロースハム（かたまり）……200g
ネギ（白い部分）……1/2本
太白ゴマ油……大さじ1
酒……大さじ2
水……1/2カップ
鶏ガラスープの素……小さじ1
生クリーム……1/2カップ
塩、コショウ……各適量
水溶き片栗粉……適量

「ウェルカム」は、根元のかたい部分を切り落とし、節々のハカマを取り、根元近くの皮を少しむきます。たっぷりの塩湯に根元をつけて20秒ほどしたら全体を湯に沈め、ややかためにゆでてザルに並べます。
ロースハムは5～6mmの角切りにし、ネギはみじん切りにします。
中華鍋に太白ゴマ油を熱して2のハムとネギをサッとひと炒めし、酒、水、鶏ガラスープの素を加えて強火で煮ます。
3が煮立ったら中火にし、1の「ウェルカム」を入れて温める程度にひと煮立ちさせ、火を弱めて「ウェルカム」だけを取り出します。手早く「ウェルカム」をそろえて3等分に切り、形をくずさないように器に盛りつけて保温します。
4の中華鍋に生クリームを加え、混ぜながらひと煮立ちさせます。塩、コショウで味をととのえ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたら、4の「ウェルカム」の上にかけます。

ポイント

●食べやすく3等分に切りますが、形をくずさないように盛りつけてみましょう。スクッと伸びやかな「ウェルカム」の風情も楽しめます。

熱田陽子

あつたようこ

東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。