「湘南レッド」とカツオのサラダ

2015/12/18

「湘南レッド」のジューシーな辛みがカツオにぴったり
（料理：熱田陽子　写真：大前信明）

主な食材

ジャンル

●4人分
タマネギ「湘南レッド」……2個
カツオ（刺し身用のさく）……1さく
【A】ポン酢……大さじ4
【A】ゴマ油……大さじ2
【A】ニンニク（すりおろす）……1/2片
塩、コショウ……各適量
アサツキ……少々

「湘南レッド」は縦半分に切って中心部分を芯ごとはずし、繊維を切るように横薄切りにします。ボウルに入れて手でふんわりとほぐし、冷蔵庫で30分冷やします。
カツオは1cmの厚さに切り、両面に軽く塩、コショウをふって、冷蔵庫でしばらくねかせます。
1ではずした「湘南レッド」の中心部分の根元の芯を取り除いてざく切りにし、ミキサーに入れます。【A】を加えてピューレ状にすりつぶし、塩味をととのえてソースを作ります。
器に1の「湘南レッド」をふんわりと敷き、2のカツオを形よく盛りつけて3のソースをかけ、アサツキをあしらいます。

ポイント

●いわゆるオニオンスライスは、一般には水にさらして辛みを抜きながらシャキッとさせますが、ここでは冷蔵庫で冷やすだけ。栄養成分を逃さず、ほどよい辛みはタマネギ好きにはたまりません。ただし、30分以上は冷やすことが大切です。

熱田陽子

あつたようこ

東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。