カリフラワー「オレンジ美星」のクラムチャウダー
下ごしらえ
●海水とほぼ同じ濃度の塩水（約3%）を用意し、アサリを約1時間つけて砂出ししておく。
●ブールマニエを作っておく。ボウルに常温に戻した無塩バターと小麦粉を入れ、よく混ぜる。
材料
●4人分
アサリ（殻つき）……500g
タマネギ……1/2個（約100g）
ニンジン……1/3本（約100g）
カリフラワー（オレンジ美星）……150g
ベーコン（スライス）……50g
無塩バター……20g
水……500cc
ローリエ……1枚
牛乳……400cc
塩……小さじ1
こしょう……適宜
パセリ（飾り用）……適宜
〈ブールマニエ〉
無塩バター……10g
小麦粉……10g
アサリ（殻つき）……500g
タマネギ……1/2個（約100g）
ニンジン……1/3本（約100g）
カリフラワー（オレンジ美星）……150g
ベーコン（スライス）……50g
無塩バター……20g
水……500cc
ローリエ……1枚
牛乳……400cc
塩……小さじ1
こしょう……適宜
パセリ（飾り用）……適宜
〈ブールマニエ〉
無塩バター……10g
小麦粉……10g
作り方
- 砂出ししたアサリは貝同士をこすり合わせて水洗いし、ザルにあげておく。
- タマネギ、ニンジンはそれぞれ1cm角に切る。カリフラワーは食べやすい大きさの小房に分ける。ベーコンは約5mm幅に切る。
- フライパンに無塩バターを入れて火にかけ、（2）を入れて弱火で炒める。タマネギが透き通るようになったら火を止める。
- 鍋に水500ccを入れて火にかけ、沸騰したらアサリを入れる。口が開いたら、いったん取り出しておく。
- 同じ鍋に（3）とローリエを加えて15分程度煮込み、（4）のアサリを戻す。
- （5）に牛乳を加えて沸かし、ブールマニエを溶かしながら少しずつ加えてとろみをつける。最後に塩、こしょうで味を調える。
- 器に盛りつけ、みじん切りにしたパセリを飾る。
ポイント
● カリフラワーは「オレンジ美星」を使用。オレンジ色が見え隠れして、とってもかわいく仕上がります。
● ブールマニエはとろみづけのほかに、味にコクを出す役割も。作り置きができ、カレーなどにも使えますよ！
