サカタキッチン

王様トマトのムース&ジュレ

2015/12/11

ベジフルティーチャーおすすめ！王様トマトの絶品スイーツ
（料理/写真：篠原智子[青果物健康推進協会・ベジフルティーチャー] ）

主な食材
ジャンル
テーマ

材料

●4個分
王様トマト「麗夏」……350g前後（中玉3個）
砂糖（はちみつ・メープルシロップなど）……大さじ1
【A】生クリーム……100㏄
【A】砂糖（はちみつ・メープルシロップなど）……大さじ1
粉ゼラチン……5g
レモン汁……小さじ1

作り方

  1. 湯むきした「麗夏」をミキサーにかけ、裏ごしをしてタネを取り除きます。
  2. 鍋に1、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粉ゼラチンを溶かし、レモン汁を加えます。
  3. 粗熱を取り、ムース用に100ccを別にとり、残りはボウルなどに入れて冷やし固め、ジュレを作ります。
  4. ムース用の100㏄はとろみがつく程度まで氷水にあてて冷やしておきます。
  5. 【A】を八分立てになるまで泡立て、4と合わせて、グラスやプリンカップなどの器に流して冷やし固めます。
  6. 固まったジュレをフォークなどで崩し、5のムースの上に盛り付けます。

ポイント

●生クリームは泡立てすぎると分離したり、食感が悪くなるので注意しましょう。

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