「サクサク王子」のタルタルサラダ

彩りよく盛りつけて食卓でよく混ぜましょう
（料理：熱田陽子　写真：大前信明）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

●4人分
インゲン「サクサク王子」……200g
ゆで卵……3個
【A】タマネギ（みじん切り）……大さじ2
【A】ピクルス（みじん切り）……大さじ1
【A】パセリ（みじん切り）……小さじ2
【A】マヨネーズ……大さじ5
【A】フレンチマスタード……小さじ1
【A】塩、コショウ……各少々
塩……少々

1: 「サクサク王子」はへ夕を切り落とし、たっぷりの熱湯に塩を加えた中で1分ゆで、手早く冷水に放します。冷めたらザルにあげて水気を切り、食べやすい長さの斜め切りにします。
2: ゆで卵は、卵黄1/4個分を別に取って、残りはみじん切りにします。
3: 【A】をよく混ぜて、2のみじん切りにしたゆで卵を加えてタルタルソースを作ります。
4: 器に3のソースをしき、1の「サクサク王子」を形よく盛りつけます。2で残しておいたゆで卵の卵黄を、裏ごしながらふりかけます。

タルタルソースのかわりに、ほぐした明太子をマヨネーズであえた明太マヨネーズでも美味。こちらは淡いピンク色のソースです。「サクサク王子」のきれいなグリーンを生かして、ソースはかけずに下にしいて食卓で混ぜましょう。

熱田陽子: あつた・ようこ; 東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。

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