「みやこ」のニョッキクリームソース

イタリアのマンマの料理、ニョッキを旬のカボチャで。
ゆでる前のかたさを耳たぶくらいに仕上げるのがポイント。
（料理：浅利素子）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

下ごしらえ: カボチャはタネとワタを取り、ラップで包む。電子レンジ（600W）で2分間加熱し、扱いやすい大きさに切り分けて皮をむく。耐熱皿に並べてラップをかけ、竹串がスーと刺さるまで、さらに2～3分間加熱し、熱いうちに裏ごししておく。

●4人分
〈ニョッキ〉
カボチャ「みやこ」……300g
強力粉……150g
塩……小さじ1/3
オリーブオイル……少々
〈クリームソース〉
生ハム……60g
牛乳……120cc
生クリーム（乳脂肪分35％）……200cc
セージ……2枝

1: 〈ニョッキ〉
ボウルに裏ごししたカボチャと強力粉、塩を加えてよく混ぜ、手でこねるようにまとめる。
2: 生地を4等分にする。1つのかたまりを、粉（強力粉・分量外）を打ったまな板などの上で約20cmの棒状にして8等分に切り分ける。ひとつずつフォークの背で軽く押して模様をつける。残りも同じように作る。
3: 鍋に湯を沸かし、オリーブオイルを少々入れる。ニョッキを入れてゆでる。浮いてきたら取り出しておく。
4: 〈クリームソースと仕上げ〉
フライパンに牛乳と生クリーム、生ハムを入れて軽く沸かす。
5: （4）にセージとニョッキを加え、味が絡むように再度沸かして軽く煮詰める。味を見て足りないようならば塩を少々足す。
6: 器に盛り付け、セージを飾る。

ニョッキはゆでる前の状態で、冷凍保存できます。

浅利素子: あさり・もとこ; 秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

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