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サツマイモ「べにはるか」の栗きんとん
お正月の膳に上るだけではもったいない！
箸休めやお茶請けにもなる栗きんとん
（料理：浅利素子）
- 下ごしらえ
●クチナシの実は色が出やすいように、キッチンバサミで割っておく。ガーゼやだし用のパックに入れて使用すると、あとで取り出しやすい。
●4人分
サツマイモ……350g
クチナシの実……2個
砂糖……100～150g
みりん……大さじ1
栗のシロップ漬け……6、7個
栗のシロップ……大さじ2
- 1
-
サツマイモは皮をむいて約3㎝厚の輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
- 2
-
鍋に（1）とクチナシの実を入れ、ひたひたくらいの水を加えて煮る。サツマイモに竹串が刺さるくらいに火が通ったらザルにあける。クチナシの実は取り除く。
- 3
-
熱いうちに裏ごしし、鍋に移して弱火で練る。途中で砂糖を2回に分けて加える。1回目で半量くらい加えて甘みを確認し、2回目で好みの甘さに調整する。みりんを加えさらによく練り、栗のシロップを加える。最後に栗を加えて混ぜる。
- 4
-
粗熱がとれたら、容器に移す。
-
●お正月のきんとんは保存が効くように甘めに作られていますが、砂糖の量を調整すると、自分好みの甘さのきんとんができます。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
