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ハクサイ「タイニーシュシュ」のグラタン
やわらかくゆでても食感が程よく残るタイニーシュシュ。
ハクサイ独特のほろ苦さがホワイトソースによく合います
- 下ごしらえ
ハクサイは１枚１枚ばらして洗い、さっとゆでて冷ましておく。
●長径22㎝のグラタン皿1枚分
ハクサイ（芯の部分）……約400g（外葉を5、6枚はずした芯の部分2個を使用）
薄切りハム（丸型）……100g
〈ホワイトソース〉
無塩バター……40g
薄力粉……40g
牛乳……500cc
ピザ用チーズ……100g
塩、こしょう……適宜
- 1
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ハクサイの水けを切り、繊維を断ち切るように約4㎝の長さに切る。ハムは十文字（4等分）に切る。
- 2
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ホワイトソースを作る。鍋に無塩バターを溶かし、薄力粉を入れて弱火で混ぜる。
- 3
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薄力粉がかたまりから液状に変わり、ふつふつと沸いてきたら冷たい牛乳を注ぐ。中火にし、泡だて器で濃度がつくまでかき混ぜる。ピザ用チーズ50gを加え、塩、こしょうで味を調える。
- 4
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グラタン皿にホワイトソース1/3を平らに入れ、（1）の半量を交互に敷き詰める。その上にホワイトソース1/3をかけ、（1）の半量を重ねる。最後に残りのホワイトソース1/3をかけ、ピザ用チーズ50gを上に散らす。
- 5
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オーブントースターで表面に焼き色がつくように焼く。
-
●ホワイトソースを作る時、薄力粉にきちんと火を通してかたまりから液状にすると、一気に牛乳を加えてもだまになりません。
●ホワイトソースは、冷凍保存可能です！
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
