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「エレファントガーリック」を収穫して、すぐ調理したら苦いです。どうしてでしょうか。

収穫直後はまだ球が充実していません。収穫したニンニクの乾燥が不足していると、苦みが残ります。掘り上げ後は天日で4〜5日乾かしたあと、風通しのよい軒下などに20〜30日間つるして、十分に乾燥させます。また、肥大後期のチッ素過多も、苦みの原因のひとつです。特に肥大後期の天候が、曇天多雨の年だと顕著です。これは多く吸収されたチッ素が消化されずに、硝酸態チッ素として植物体内に蓄積するためです。チッ素過多で栽培したニンニクやタマネギは、球の肥大はよいのですが充実が不足して、収穫後の貯蔵中に腐りやすくなります。元肥や追肥には、チッ素分の少ない肥料を適量与え、充実した球を収穫します。

「エレファントガーリック」

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