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台湾ヤマイモをすってみたら赤くなってしまい、食べた後にエグ味も残ります。何が原因でしょう

台湾ヤマイモはやや長芋に似た味で、粘りが強く、1㎏を超えることもある、大きなイモが収穫できます。すりおろす場合、皮付近が酸化してこげ茶色に変色しやすい性質があるので、皮はやや厚めにむいて調理します。また、栽培においても、酸性の強い土壌で栽培すると、アクが強くなります。前もって石灰類は十分施して、酸度調整をしてから植えつけをしましょう。土壌酸度の目安はpH6~6.5です。

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