-
生育条件
- 日当たり
- 日なた～半日陰
- 土壌酸度
- 弱酸性 pH6.0～6.5
-
栽培管理
- 地植え適所・土質
- 基本的に土質は選びませんが、中性に近い弱酸性の土壌が適当で、水はけ、水もちのよい肥えた土を好む。
- 鉢植え用土
- 市販の野菜用培養土、または、赤玉土6：腐葉土2：完熟たい肥2を混合し、苦土石灰と化成肥料を、用土10L当たり各10～20gを入れてよく混ぜ合わせ、1週間ほどなじませる。
- 鉢サイズ・種類
- ［丸鉢］直径15cm（5号鉢）に1株、長く収穫する場合は直径24cm（8号鉢）以上に1株。［65cm幅の長型プランター］2～3株植え。［鉢の深さ］丸鉢・長型プランター共に20cm以上あればよい。
- 植え付け
- ［畝］畝幅100cm。［株間］30cm。［条間］3条植えで条間30cm。
栽培暦
シソとは
丈夫な作物で土質もあまり選ばず、病虫害の被害も比較的少ないので栽培しやすいです。地植えまたはプランターに数株植えておくと、初夏から秋まで食卓で新鮮な風味が味わえるので重宝します。
大きく分けて、葉が赤紫の赤ジソと葉が緑の青ジソがあり、さらに葉のふちの切れ込みが深く縮みのある赤ちりめんシソと青ちりめんシソ、縮みのない普通の赤ジソと青ジソに分けられます。各地方によっていろいろな品種があり、葉の表面が緑で裏が赤いウラ赤ジソも香りが強いといわれ、各地で作られています。
葉を利用する青ジソは別名「大葉」とも呼ばれ、年間を通して青果店やスーパーに出回ります。青ジソは、葉を薬味や刺身のツマ、天ぷらなどに利用します。赤ジソは、収穫適期に株ごと抜き取って、梅干しなどの漬物の色付け、紫蘇ジュースに利用するほか、葉以外にも穂ジソ、実ジソ、芽ジソなど、用途はさまざまです。
ポイント
シソは、高温作物で生育適温は25℃といわれ、春に種まきして、夏から秋にかけて収穫します。温暖地の種まきは4月上旬～6月上旬です。苗は、5～6月に定植します。収穫は、6月下旬～10月まで可能です。栽培は容易で、日当たりがよく、風通しのよい場所を好みますが、乾燥には弱く、夏の暑さと乾燥にあうと葉が固くなってしまうので、真夏は日よけをして半日陰にすると柔らかい葉を収穫できます。
土づくりの準備
畑
種まきまたは定植の2週間以上前に酸度調整のため、苦土石灰を1平方メートル当たり100g全面散布して耕します。
2週間以上前
1週間前
さらに、1週間前に完熟堆肥2kgと化成肥料（8-8-8）を100g施して、再度耕しておきます。
鉢植え
鉢の深さは、丸鉢・長型プランター共に20cm以上あれば問題ありません。鉢底が見えなくなる程度に鉢底石を敷き詰め、用土を鉢の縁から5～6cm下まで入れます。市販の野菜用培養土を利用すれば土作りの必要がなく、そのまま植え付けできるので便利です。自分で用土を調合する場合は、赤玉土6：腐葉土2：完熟たい肥2を混合して、そこに苦土石灰と化成肥料を、用土10Lあたり各10～20gを入れてよく混ぜ合わせておき、1週間ほど土となじませます。
種まき・発芽までの管理
シソの種まきの適期は、温暖地で4月中旬～6月上旬です。ポットに種をまいて育苗をするか、畑やプランターに直まきのいずれも可能です。発芽適温は20～25℃です。4月中は発芽温度が不足するので、ポットに5～6粒くらい種をまいて、日当たりのよい室内で管理するか、ビニールハウスやトンネルなどを使用した保温が必要です。直まきは、温度の上がる5月以降とします。
畑
種まきまでの間に畝づくりをします。畝幅100cmの3条まきで、通路は50～60cmあると作業がしやすいです。畝高は約10cmにします。
深さ約1cmに作った溝に、シソの種を約5cm間隔ですじまきします。覆土は薄く5mm程度にして、手のひらで軽く土の表面を鎮圧します。発芽まで8～12日かかるので、種まき後は十分な水やりして、発芽まで乾燥させないように気を付けます。
鉢植え
先にたっぷり水やりをして、水分が落ち着いてからシソの種まきをします。条数は、鉢の大きさに合わせます。2条以上にする場合、条間は30cmにします。
畑同様、深さ約1cmに作った溝に、種を約5cm間隔ですじまきします。覆土は薄く5mm程度にして、手のひらで軽く土の表面を鎮圧します。発芽まで8～12日かかるので、種まき後は十分な水やりして、発芽まで乾燥させないように気を付けます。
この作業のポイント
シソの種は、光を感じて発芽する性質（好光性種子）を持つので、覆土は薄く5mm程度にします。
間引きなどの育苗管理
シソのポット苗は、本葉が2枚出てきたら3本に間引き、本葉が4枚になったら、定植します。間引きした苗も薬味にして利用すれば、早い時期から楽しめます。
直まきは、本葉2枚の出初めで株間10～15cm、本葉が4～6枚に育ったら株間30cmに間引いて、1本立ちにします。また、収穫量を増やすために2～3本立ちで栽培することも可能ですが、茎が細く葉もやや小ぶりになることが多いです。その際、風通しをよくし、蒸れないように注意します。
1回目の間引き
2回目の間引き
定植
シソのポット苗を植え付ける場合は、本葉４～６枚の苗が適当で、根鉢を崩さないように気を付けて定植します。
畑
シソは乾燥に弱いので、苗を植え付けた後は畝に敷わらや刈草を敷いてマルチにしたり、黒のポリマルチを被覆したりすることで乾燥を防ぎ、地温も安定するので植え付け後の生育がよくなります。
鉢植え
シソのポット苗の植え付け後は、底から流れ出すくらいたっぷり水やりします。その他は、畑での管理と同じです。
この作業のポイント
シソは移植には比較的強く、植え付け時に水やりをしておけば活着するので、植え付け後はたっぷり水やりします。
水やり
畑
畑での栽培は、基本的に水は雨任せで水やりはしませんが、真夏に日照りが続いて極端に乾燥するときは、早朝か夕方にたっぷり水やりします。
鉢植え
土の表面が乾いたら早めに、プランターの底から流れ出すくらい十分に水やりします。特に真夏の高温期は乾燥しやすいので、朝晩2回、充分な水やりをします。
追肥・土寄せなどの栽培管理
シソは葉を摘み取っていく作物なので、肥料は切らさないように、月1～2回、化成肥料で株あたり10g程度追肥をします。枝が伸び、葉が混み合ってきたら、株元の枝や古い葉を摘み取って風通しをよくします。シソは、根が浅く横に張り、風で倒れてしまうことがあるので、畑は追肥のときに除草を兼ねて中耕しながら軽く土寄せします。
この作業のポイント
草丈20cmくらい（葉8枚ほど）で茎の先端を摘芯して、わき芽を多く発生させると、柔らかい葉をたくさん収穫できるようになります。1節ごとに2本ずつ枝が出るので、混み合ってきたら内側の枝を摘み取って、株の中心部にも光が当たるように剪定（せんてい）をします。
また、8月下旬になると枝の先端に花芽が付くようになります。葉ジソの収穫を続けたい場合は、早めに摘み取ります。
病害虫
梅雨明けに乾燥が続くとハダニが付きやすくなるので、水やりのときに葉水をかけて洗い流します。また、ヨトウムシ、ハマキムシ、バッタの食害を受けることがあるので見つけ次第、捕殺します。
この作業のポイント
シソは、水持ち、水はけが適当なら病害の発生は少なく、乾燥が厳しいときや収穫終わりの株が弱ったときにウイルス病が発生します。肥料を切らさず乾燥を避けることで、ある程度予防します。
収穫
用途により、いろいろな収穫方法があります。
青ジソを大葉として収穫する場合は、本葉が10枚以上になったら下の葉から順に摘み取ります。赤ジソを薬味や紫蘇ジュースにする場合は大葉と同様ですが、梅干しに使用する場合は、梅の漬け時期に合わせて、株ごと抜き取って収穫します。
花穂の咲き始めに摘み取る穂ジソは、穂が出て数花咲いた時に摘み取ります。発芽後に双葉で収穫する芽ジソは、浅い箱に種を多めにまいて生えそろったらナイフでそぎとります。ほかには、花の終わりにこそぎ取って漬物や佃煮にする実ジソなどが楽しめます。
この作業のポイント
シソの香りを日持ちさせるには、手で葉を触りすぎないように葉軸を持って摘み取ります。
収穫したシソの葉を冷蔵保存する方法
瓶を使う場合
- 葉軸を持って、ボウルに水を張って、振り洗いをします。
- 水気があると葉が傷むので、振って水気を切ります。
- 葉をそろえて重ねたら、葉軸の先を2～3mm切り落とします。
- 瓶に葉軸だけが浸かる程度に少量の水を入れて、葉を立てて入れ、瓶のふたをして冷蔵庫の野菜室に入れます。
- 2～3日に一度、水を入れ替えます。
瓶がない場合
1. 水にぬらして固く絞ったキッチンペーパーで葉を包みます。
2. ラップで包むか、密閉できる保存容器やビニール袋に入れて、なるべく立てた状態で冷蔵庫の野菜室に保管します。
監修：福島剛
