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生育条件
- 日当たり
- 日なた～半日陰
- 土壌酸度
- 弱酸性 pH6.0～6.5
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栽培管理
- 地植え適所・土質
- 日当たりと風通しのよい場所で、土質は特に選ばないが、肥よくで保水力が高く排水のよい、中性に近い弱酸性の土壌を好む。
- 鉢植え用土
- 市販の野菜用培養土、または、赤玉土6：腐葉土2：完熟たい肥2を混合し、苦土石灰と化成肥料を、用土10L当たり各10～20gを入れてよく混ぜ合わせ、1週間ほどなじませる。
- 鉢サイズ・種類
- ［丸鉢］直径15～18cm（5～6号鉢）以上で深さも直径と同じくらいの鉢に1株、長く収穫する場合は直径21～24cm（7～8号鉢）以上に1株。［65cm幅の長型プランター］2～3株植え。［鉢の深さ］丸鉢は直径と同じくらい、長型プランターは30cmくらいあればよい。
- 植え付け
- ［畝］畝幅30～40cmで1条植え、90cmで2条植え。［株間］20～40cm。
栽培暦
バジルとは
カロテンやビタミンEのほかミネラル分も豊富で栄養価が高く、爽やかな香りが食欲をそそり、肉や魚料理の風味付け、サラダ、パスタ、ピザの彩り、ジェノベーゼソースなどさまざまな料理に活用されています。
バジルにはたくさんの種類があり、各地でその気候に適応した品種が多く出回っています。品種によって、葉の大きさや香り、色などが違うので好みや用途に合うものを選びます。最も一般的なスイートバジルをはじめ、レモンのような柑橘系の香りのあるレモンバジル、小葉でこんもり育つブッシュバジルやカラーリーフとしても見栄えがよいダークオパールバジルなどいろいろあります。どの品種も育て方や育てやすさにあまり違いはありません。
土づくりの準備
畑
2週間以上前
種まきまたは定植の2週間以上前に酸度調整のため、苦土石灰を1平方メートル当たり100g全面散布して耕します。
1週間前
さらに、1週間前に完熟堆肥2kgと化成肥料（8-8-8）を100g施して、再度耕しておきます。
鉢植え
直径15～18cm（5～6号）以上で、深さも直径と同じくらいの鉢なら育てられますが、土の量が少ないと根を伸ばすことができないため収穫量は減ります。収穫量を上げるなら、丸鉢では直径21～24cm（7～8号）、長型プランターは幅65cm、奥行き20cm、深さ30cmの大きさ以上のものを準備します。
根腐れを防止するため鉢底が見えなくなる程度に鉢底石を敷き詰め、用土を鉢の縁から5～6cm下まで入れます。市販の野菜用培養土を利用すれば土作りの必要がなく、そのまま植え付けできるので便利です。自分で用土を調合する場合は、赤玉土6：腐葉土2：完熟たい肥2を混合して、そこに苦土石灰と化成肥料を、用土10L当たり各10～20gを入れてよく混ぜ合わせておき、1週間ほど土となじませます。
種まき・発芽までの管理
種まきは4月下旬～5月の気温が安定して、遅霜の心配がなくなったころに行います。ポットまきとして育苗後に定植するか、直まきのいずれでもできます。発芽適温は20～25℃なので、4～5月のゴールデンウィーク前では温度が不足する場合もあり、状況によりビニールハウスやトンネルでの保温が必要なこともあります。
畑
種まきまでの間に畝づくりをします。畝幅90cmの2条まきで、通路は50～60cmあると作業がしやすいです。畝高は約10cmにします。
種まきは、種が重ならないように2～3粒ずつ、株間20～40cmで点まきにします。覆土は薄く5mm程度にして、手のひらで軽く土の表面を鎮圧します。発芽まで5～10日かかるので、種まき後は十分に水やりして、発芽まで乾燥させないように気を付けます。
この作業のポイント
畝に敷わらや刈草を敷いてマルチにしたり、黒のポリマルチを被覆したりすることで乾燥を防ぎ、地温も安定するので、発芽や定植後の生育がよくなります。
鉢植え
先にたっぷり水やりをして、水分が落ち着いてから種まきをします。
畑同様、種まきは、種が重ならないように2～3粒ずつで点まきにします。覆土は薄く5mm程度にして、手のひらで軽く土の表面を鎮圧します。発芽まで5～10日かかるので、種まき後は十分な水やりして、発芽まで乾燥させないように気を付けます。
この作業のポイント
バジルの種は、光を感じて発芽する性質（好光性種子）を持つので、覆土は薄く5mm程度にします。15℃以下では生育が悪くなるので注意します。
プランターは風通しのよい場所に置きます。日差しが強すぎるとバジルの葉が固くなり食味が落ちることがあるので、真夏は明るい日陰の場所にプランターを移動するとよいです。
定植・間引き
畑
ポット苗を植え付ける場合は、本葉が5～6枚になったらポットから根鉢を崩さないように取り出し、苗の土の表面が隠れる程度の深さに植え付け、土を密着させるように手で軽く押さえます。植え付け後は、たっぷりと水やりします。
活着後、元気な株を残して1本立ちにします。直まきも同様で、本葉5～6枚で1本立ちにします。元気な芽も一緒に抜いてしまいそうなときは、ハサミで地際を切り落とすようにします。間引きした若葉は、ベビーリーフとして料理に使うことができます。
鉢植え
ポット苗を植え付ける場合は、畑と同様に行います。植え付け後は、鉢の底から水が流れ出すくらいたっぷり水やりします。間引きも畑と同じように行います。
水やり
畑
畑での栽培は、基本的に雨任せで水やりの必要はありませんが、バジルは乾燥に弱いので、日照りが続いて極端に乾燥する時は適宜水やりします。
鉢植え
バジルは乾燥に弱いので、土の表面が乾いたらプランターの底から流れ出すくらいたっぷりと水を与えます。
この作業のポイント
「バジルは水を好む」という性質から、土が乾く前に水をやりがちです。ところが、バジルが枯れる原因の多くは根腐れです。土の表面が白っぽく乾いてから水やりをするよう心掛けましょう。
追肥・土寄せなどの栽培管理
畑
バジルは、葉を摘み取りながら長く収穫していく植物なので、肥料を切らさないよう気を付けます。本葉が10～15枚になったら1平方メートル当たり化成肥料を20～30g程度の追肥を株元に施します。追肥は、状況を見ながら20～30日のペースで行い、除草を兼ねて土と混ぜ合わせながら軽く土寄せをします。株元の古い葉は整理して、混み合っている茎なども間引いて風通しのよい株を維持するようにします。
鉢植え
追肥は、定植後に1本立ちにした2週間後くらいから、1株当たり化成肥料を10g程度、株の周りに施して軽く土と混ぜ合わせます。状況を見ながら1週間～10日おきに、規定量に希釈した液肥を水やりを兼ねて与えてもよいです。
摘芯
バジルは、本葉が10～15枚もしくは草丈が20cmになったら、頂点から2節目くらい下の茎をハサミや手で切り取り、摘心します。収穫までに3～4回摘芯することによって、わき芽が伸びて枝数が増え、収穫量が増えます。
この作業のポイント
種まきから60日ほどすると花芽が伸びてきます。花が咲くと新しい葉が出なくなってしまうため、葉の収穫を続ける場合は、早めに花蕾を摘み取るようにします。花を咲かせない方が長い期間収穫できます。梅雨から夏ごろに切り戻し剪定をすると、秋までさらに長期間収穫できます。
病害虫
土の水分が多過ぎると立枯病の被害を受けることがあるので、過湿には注意します。乾燥が続くとダニの被害を受けることがあり、水やりのときに葉裏まで葉水をかけて洗い流すようにします。また、ヨトウムシに丸坊主にされることもあります。株近くの土の中にもぐりこんでいるので、掘り出して捕殺します。
収穫
草丈15～20cmになったら、伸びた先端の葉2～4枚を順次ハサミなどで切るか、手で茎を摘み取って利用します。先端の芽を摘み取ることによってわき芽が出て、夏から秋まで茎の先端を摘んで次々と収穫できます。
7～8月が旬で、葉の緑色が濃くて張りのあるものが良品とされます。フレッシュ（生葉）やオイル漬け、ペースト、ドライ（乾燥葉）など幅広く利用できます。
この作業のポイント
晩秋に寒さが厳しくなったら早めに株を整理して、天日干しなどでドライハーブにしておくと保存がききます。
収穫したバジルの葉を冷蔵保存する方法
１．バジルは、茎が付いたままでも葉のみでもどちらでも構いません。水にぬらして固く絞ったキッチンペーパーでバジルをふんわりと包みます。
２．ラップで包むか、密閉できる保存容器やビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管します。
監修：福島剛
