意味

野菜の茎葉を白く育てるために、人為的に光を遮って成長させることです。

使用例

「根深ネギは土寄せによって、エンダイブは外葉を結束することによって軟白させるんですよ」

豆知識

エンダイブの軟白には秋で2週間、春は10日程度かかります。内部の葉が黄白色になったら株ごと収穫します。