Plant of Kunming [その9]東アジア的珍菜2

日本でその料理を食べることがないのは、その植物が生えていないからです。それは、中国南部を中心にして分布するケテレリアKeteleeriaマツ科アブラスギ属の若葉でした。アブラスギ属は温暖な東アジア南部から東南アジアに固有の針葉樹です。針葉樹を食材にするとは、恐るべき食の探究心です。

香椿と書いてxiāngchūn（チャンチン）と発音します。香椿Toona sinensis（トーナ シネンシス）センダン科チャンチン属。それは、見上げるような高木です。高い木の若葉の収穫は困難だろうと思います。

これは、珍しい野菜ではありませんが、普通は食べない部位です。それは、カボチャnánguā(ナングア)の花とつるです。実を食べるのだから、花やつる食べてもいいだろうというわけです。シャキシャキとした歯応えでおいしかったです。カボチャはCucurbita（ククルビタ）ウリ科カボチャ属の野菜です。

雲南省の野菜市場では、実を食べる野菜のつるの部位をよく見ます。写真はハヤトウリのつるです。私は、この植物の実よりつるの方がおいしいと思います。ハヤトウリSechium edule（セキウム エドゥレ）ウリ科ハヤトウリ属。栽培にはタネではなく実を植え付ける、熱帯アメリカ原生のウリ科の植物です。

その食材の正体は、ガマの地下茎から伸びる新芽だったのでした。ガマTypha（ティファ）ガマ科ガマ属です。中国料理の食材の豊富さは驚くばかり、その探究心と食のために労を惜しまない根性、気合の入れ方は半端ではありません。東アジア的珍菜世界は、まだまだ底を知ることができません。