植えつけ適期は、温暖地では2月下旬～3月下旬、寒冷地では3月下旬～5月上旬。ジャガイモは冷涼な気候を好むので、他の春夏野菜より早く、厳しい寒さが少し一段落したところで植えつけます。
畑の準備ができたら、家庭菜園では畝に黒色のマルチをすると、春先の地温の確保、雑草防止に加え、土寄せの手間が省けます。植えつけの少し前にマルチングをして地温を上げておきます。
植えつける1～2日前か当日に種イモの重さを量ります。1個の大きさが30～40ｇになるように、80～100ｇくらいのイモは2分割、150ｇくらいのイモは4分割となるよう切り分けます。切り口には草木灰かケイ酸塩白土、ハイフレッシュ（粉）をまぶしておくと、腐敗防止になります。

トマト、ナス、キュウリなど、多くの春夏野菜は4月下旬～5月が苗の定植時期になります。トウモロコシやエダマメなど、畑に直接種をまく場合も、同じ時期が適期です。
定植や種まきの2週間前から畑を耕し、土作りを行います。作る野菜により若干異なりますが、およその手順は次の通りです。

1. 定植予定の2週間以上前に苦土石灰をまいて深く耕します。
2. 1週間前には堆肥と元肥をまいてよく耕します。
3. その後、定植までの間に畝を作り、マルチをします。