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「ベーターキャロット」のラペ ドライ「アイコ」入り
アイコのドライトマトをアクセントにしたフランスの家庭料理
●2人分
ニンジン「ベーターキャロット」……1本
「アイコ」のドライトマト……10粒
タマネギ……1/4個
【A】オリーブ油……大さじ1
【A】レモン汁……大さじ1～2
【A】塩……小さじ1/2
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「ベーターキャロット」はピーラーでリボン状にスライスします。タマネギはみじん切りにし、水にさらして絞っておきます。「アイコ」のドライトマトは粗く刻みます。
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ボウルに【A】とタマネギを入れてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
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2に「ベーターキャロット」とドライトマトを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で軽く冷やして味をなじませます。一晩おくとさらによいでしょう。
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レーズンやリンゴのみじん切りを加えることもあるラペ。甘酸っぱい「アイコ」のドライトマトも相性バツグンです。
