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油淋マー坊
プロ直伝の香味ソースで色鮮やかな「マー坊」をいただく
（監修：龍巳飯店）
●2人分
ナス「マー坊」……2本
＜香味ソース＞
ネギ（みじん切り）……1/2本
ショウガ（みじん切り）……1かけ
青シソ（みじん切り）……3枚
【A】しょうゆ……大さじ2・1/2
【A】砂糖……大さじ2・1/2
【A】酢 ……大さじ2
【A】ゴマ油……大さじ2
【A】水……大さじ1
片栗粉……適量
揚げ油……適量
ミニトマト……適宜
- 1
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「マー坊」は食べやすい大きさに切り、水気をふいて、片栗粉を軽くまぶします。
- 2
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ボウルに【A】をすべて入れ、みじん切りにしたネギ、ショウガ、大葉を加えてよく混ぜ合わせ、香味ソースを作ります。
- 3
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高温の油（180～200℃）で「マー坊」を色よく揚げます。
- 4
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油を切った「マー坊」を器に盛り、香味ソースをかけます。あればミニトマトを添えます。
-
「マー坊」を色鮮やかに揚げるポイントは、油の温度と揚げ時間です。揚げ時間が短すぎると色が安定せず、長すぎると色が抜けてしまいます。20～30秒を目安によいタイミングを見つけましょう。また皮目を上に向けず、下に向けて揚げ油に入れた方が色がきれいに仕上がります。
