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ホウレンソウの白あえ
ホウレンソウの緑が引き立つ やさしい味の一品です
- 下ごしらえ
木綿豆腐はサッとゆで、重石などをのせて水気をしっかりと切ります。
「まほろば」はサッとゆで、冷水にとってから水気を絞り、2～3cm長さに切ります。
干ししいたけは水でもどし、もどし汁は残しておきます。
●4人分
ホウレンソウ「まほろば」……1/2束
木綿豆腐……1丁
干ししいたけ……4枚
ニンジン……1/4本
コンニャク……1/4個
すりゴマ……大さじ2
【A】和風だしの素……小さじ1
【A】薄口しょうゆ……大さじ1
【A】砂糖……大さじ1
【A】干ししいたけのもどし汁……1/2カップ
【B】すりゴマ……大さじ2
【B】砂糖……大さじ1
【B】薄口しょうゆ……大さじ1
- 1
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水でもどした干しシイタケをせん切りにします。ニンジンとコンニャクは細切りにします。
- 2
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【A】を鍋に入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら、だし汁を少し取り、「まほろば」になじませます。
- 3
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2の鍋に1を入れ、汁けがなくなるまで煮て冷まします。
- 4
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木綿豆腐をすり鉢でつぶし、【B】を加えてよく混ぜます。「まほろば」と3を加えてあえます。
-
すり鉢がなければ、豆腐は手でつぶしてもよいでしょう。炒りたて、すりたてのゴマを使えば香ばしさアップです。
