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「冬しぐれ」の葛切り仕立て
ツルンとシャリシャリの不思議な食感
（料理：熱田陽子 写真：大前信明）
●作りやすい分量
ダイコン「冬しぐれ」……100g
片栗粉……適量
黒蜜、きな粉……各適量
- 1
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「冬しぐれ」は皮をむき、ピーラーでリボン状の薄切りにします。
- 2
-
バットに片栗粉を広げ、1の「冬しぐれ」の水気を拭きながらのせて両面にたっぷりと片栗粉をまぶしつけ、余分な粉は払い落とします。
- 3
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を1枚ずつ落とし入れながら強火でゆでます。「冬しぐれ」が透き通って浮き上がってきたら手早く冷水にとり、ザルにあげて水気を切ります。
- 4
-
3を形よく器に盛りつけ、黒蜜をかけてきな粉をふります。
-
黒蜜のかわりにメイプルシロップをかければまた違った味わいに。
- 熱田陽子
- あつた・ようこ
東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。
