「冬自慢」ふろふきダイコン ユズ風味肉みそ添え

「冬自慢」は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして鍋に入れます。米のとぎ汁をたっぷりと加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして20分ほどゆでます。

1の「冬自慢」に透明感が出てきたらぬるま湯でよく洗って水気を切ります。

鍋にだし昆布と水4カップを入れてしばらく置き、昆布が戻ったら2の「冬自慢」を並べ入れ、中火にかけます。煮立ったらやや火を弱め、酒を加えて「冬自慢」がやわらかくなるまでコトコトと30～40分煮ます。

ユズは表皮を薄くむいて仕上げ用に松葉ユズを4個作り、残りはみじん切りにします。果汁は絞ります。

鍋に鶏ひき肉を入れて【A】の調味料を加え、菜箸4～5本でよく混ぜ合わせます。全体になじんだら混ぜながら中火にかけ、ポロポロになったら西京みそと砂糖を加えて、木べらで練りながら4～5分煮ます。最後に4のみじん切りのユズと果汁を加えてサッとひと煮して火を止めます。

器に3の「冬自慢」を盛りつけて煮汁を少し張り、5の肉みそをたっぷりとのせて松葉ユズを飾ります。