食材から探す
ジャンルから探す
収穫時期から探す
テーマから探す
印刷画面を閉じる
「おつな姫」とエビの中華風卵炒め
炒めて際立つ香りとコク、卵との相性も抜群
（料理：熱田陽子 写真：大前信明）
●4人分
エダマメ「おつな姫」（ゆでてさやから出す）……1･1/2カップ
むきエビ……150g
【A】酒……小さじ1
【A】塩、コショウ……各少々
【A】片栗粉……小さじ1
ゴマ油……大さじ2
卵……2個
ネギ（みじん切り）……10cm分
酒……大さじ1
【B】鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
【B】片栗粉……小さじ2
【B】水……1/4カップ
塩……少々
- 1
-
「おつな姫」は色よく塩ゆでにしてさやから出し、薄皮をむいて1・1/2カップほど用意します。
- 2
-
むきエビはよく洗って水気をとり、【A】をもみ込んで下味をつけます。
- 3
-
中華鍋を熱してゴマ油大さじ1をなじませ、溶きほぐした卵を一気に流し入れます。周囲がふくらんできたらサッとひと混ぜし、半熟状にして取り出します。
- 4
-
3の中華鍋に残りのゴマ油を足し、ネギのみじん切りを入れて香りよく炒めます。しんなりしたら2のむきエビを加えて、強めの火加減でサッと炒めます。
- 5
-
4のエビの色が変わったら1の「おつな姫」を加えて酒をふり、【B】を混ぜながら加えて煮立てます。
- 6
-
5にとろみがついてきたら3の卵を戻し入れ、サッとひと混ぜして火を止めます。
-
「おつな姫」は収穫したらすぐにゆでてさやから出し、小分けにして冷凍しておくと重宝します。
- 熱田陽子
- あつた・ようこ
東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。
