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「おつな姫」とエビの中華風卵炒め

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炒めて際立つ香りとコク、卵との相性も抜群
(料理:熱田陽子 写真:大前信明)

炒めて際立つ香りとコク、卵との相性も抜群
(料理:熱田陽子 写真:大前信明)

主な食材
ジャンル
収穫時期
所要時間

材料

●4人分
エダマメ「おつな姫」(ゆでてさやから出す)……1・1/2カップ
むきエビ……150g
【A】酒……小さじ1
【A】塩、コショウ……各少々
【A】片栗粉……小さじ1
ゴマ油……大さじ2
卵……2個
ネギ(みじん切り)……10cm分
酒……大さじ1
【B】鶏ガラスープの素(顆粒)……小さじ1
【B】片栗粉……小さじ2
【B】水……1/4カップ
塩……少々

作り方

1

「おつな姫」は色よく塩ゆでにしてさやから出し、薄皮をむいて1・1/2カップほど用意します。

2

むきエビはよく洗って水気をとり、【A】をもみ込んで下味をつけます。

3

中華鍋を熱してゴマ油大さじ1をなじませ、溶きほぐした卵を一気に流し入れます。周囲がふくらんできたらサッとひと混ぜし、半熟状にして取り出します。

4

3の中華鍋に残りのゴマ油を足し、ネギのみじん切りを入れて香りよく炒めます。しんなりしたら2のむきエビを加えて、強めの火加減でサッと炒めます。

5

4のエビの色が変わったら1の「おつな姫」を加えて酒をふり、【B】を混ぜながら加えて煮立てます。

6

5にとろみがついてきたら3の卵を戻し入れ、サッとひと混ぜして火を止めます。

ポイント

「おつな姫」は収穫したらすぐにゆでてさやから出し、小分けにして冷凍しておくと重宝します。

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熱田陽子
あつた・ようこ

東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』(集英社)がある。

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