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「冬扇2号」のネギ麻婆
じっくり焼いた「冬扇2号」の甘みと絶品ひき肉あんがベストマッチ！
（料理：浅利素子）
- 下ごしらえ
「冬扇2号」はきれいに洗って表面の皮をむき、根の部分を落としておきます。
ニンニク、ショウガ、「冬扇2号」の青い部分を細かいみじん切りにします。
●2人分
ネギ「冬扇2号」（白い部分）……3本分
ネギ「冬扇2号」（青い部分）……5cm
豚ひき肉……100g
ニンニク……小さじ1
ショウガ……小さじ1
砂糖……小さじ2
八丁味噌……小さじ1
湯……60cc
豆板醤……小さじ1/2～1
サラダ油……大さじ2
塩、こしょう……少々
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉……小さじ1
水……小さじ2
- 1
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「冬扇2号」は4cm長さに切りそろえます。
- 2
-
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れてネギを並べ、弱火でじっくり焼きます。四面に焼き色がついたら、皿に取り出しておきます。
- 3
-
フライパンをさっと拭き、サラダ油（大さじ1）を入れ、みじん切りにしておいたニンニク、ショウガ、ネギの青い部分を炒めます。香りが立ったら豆板醤を加えてひと煮たちさせます。さらに豚ひき肉を加えて、色が変わったら砂糖、八丁味噌、湯を加えます。
- 4
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味見をしながら塩、こしょうで味を調えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 5
-
2で取り出しておいた「冬扇2号」を皿に並べて、4のあんをかけます。
-
「冬扇2号」はじっくりと焼くこと。甘みが出たネギと辛みのあるひき肉あんがよく合います。豆板醤はメーカによって多少辛さが違うので、小さじ1/2～1で調整してください。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講師会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
