「冬扇2号」のネギ麻婆

じっくり焼いた「冬扇2号」の甘みと絶品ひき肉あんがベストマッチ！
（料理：浅利素子）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

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下ごしらえ: 「冬扇2号」はきれいに洗って表面の皮をむき、根の部分を落としておきます。
ニンニク、ショウガ、「冬扇2号」の青い部分を細かいみじん切りにします。

●2人分
ネギ「冬扇2号」（白い部分）……3本分
ネギ「冬扇2号」（青い部分）……5cm
豚ひき肉……100g
ニンニク……小さじ1
ショウガ……小さじ1
砂糖……小さじ2
八丁味噌……小さじ1
湯……60cc
豆板醤……小さじ1/2～1
サラダ油……大さじ2
塩、こしょう……少々

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉……小さじ1
水……小さじ2

1: 「冬扇2号」は4cm長さに切りそろえます。
2: フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れてネギを並べ、弱火でじっくり焼きます。四面に焼き色がついたら、皿に取り出しておきます。
3: フライパンをさっと拭き、サラダ油（大さじ1）を入れ、みじん切りにしておいたニンニク、ショウガ、ネギの青い部分を炒めます。香りが立ったら豆板醤を加えてひと煮たちさせます。さらに豚ひき肉を加えて、色が変わったら砂糖、八丁味噌、湯を加えます。
4: 味見をしながら塩、こしょうで味を調えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5: 2で取り出しておいた「冬扇2号」を皿に並べて、4のあんをかけます。

「冬扇2号」はじっくりと焼くこと。甘みが出たネギと辛みのあるひき肉あんがよく合います。豆板醤はメーカによって多少辛さが違うので、小さじ1/2～1で調整してください。

浅利素子: あさり・もとこ; 秋田県出身。調理学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講師会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

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