「冬自慢」のふろふきダイコン

ふうふう冷ましながらいただく冬の定番メニュー
ダイコンの甘みやうまみがしみじみ味わえます！
（料理：浅利素子）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

●4人前
ダイコン「冬自慢」……約24㎝（8切れ分）
米……小さじ1
だし汁……800㏄
塩……小さじ1/4
〈ゆず味噌〉
ユズ……1個
西京味噌……200ｇ
みりん……大さじ3
酒……50㏄

1: 「冬自慢」は厚さ約3㎝の輪切りにし、厚めに皮をむきます。面取りをして、片面に深さ1㎝くらいの十文字の切り目を入れます。
2: 鍋に米と「冬自慢」、「冬自慢」がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、20分ほどゆでます。やわらかくなったら水に取り、一度洗い流します。
3: だし汁に塩を入れて味を調えたら、2を入れ落しブタをして中火にかけます。煮立ったら弱火で40分ほど煮込みます。
4: ユズは皮をむき、飾り用に千切りにしたものを少し残し、あとは細かく刻んでおきます。
5: 鍋に西京味噌、みりん、酒を入れて混ぜ合わせます。鍋を弱火にかけ、木べらなどを使ってじっくりと練ります。味噌を木べらなどで持ち上げ、ポタッと落ちるくらいになったら火からおろし、冷ましてから4を加えます。
6: 炊き上がった「冬自慢」にゆず味噌をたっぷりのせ、千切りのユズを飾ります。

● ゆず味噌は、魚や肉などを漬けてもおいしいですよ。
● 余ったゆず味噌は、冷蔵庫で保存してください。

浅利素子: あさり・もとこ; 秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

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