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「おつな姫」のエダマメ豆腐

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もちもちの食感とエダマメの風味・香りが絶妙にマッチ
(料理:浅利素子)

もちもちの食感とエダマメの風味・香りが絶妙にマッチ
(料理:浅利素子)

主な食材
ジャンル
収穫時期
所要時間
下ごしらえ

●「おつな姫」は塩もみし、たっぷりの湯で5分間ゆでてザルにあげます。冷めたら莢から出し、薄皮を取り除いておきます。
●型にラップまたはクッキングシートを貼りつけておきます。
●だし汁は塩としょうゆ(分量外)で軽く味をつけておく。

材料

●4人前(10×15cmの型1個分)
エダマメ「おつな姫」(莢つき)……400g
くず粉……100g
水……500cc
だし汁……360cc
塩……小さじ1/4

作り方

1

「おつな姫」と、分量の水のうち約100ccをミキサーに入れ、つぶつぶ感が残る程度に撹拌します。

2

ボウルにくず粉を入れます。残りの水(約400cc)を少しずつ加え、よく混ぜながら溶かします。

3

2を鍋に移し、塩を加えて火にかけます。よく混ぜながら弱火で10分間練ります。

4

3に1の「おつな姫」を入れ、さらに弱火で5分間よく混ぜながら練ります。型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

5

鍋にだし汁を入れて温めます。4を型から出して4等分に切り、鍋に入れます。「おつな姫」豆腐が温まったら器に盛り、だし汁を注ぎます。

ポイント

●くず粉で作る「おつな姫」豆腐は、もちもちとした食感です。
●だし汁で食べる「おつな姫」豆腐は、椀物としての一品料理になります。

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浅利素子
あさり・もとこ

秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

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