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「あやめ雪」の冷製ポタージュ
甘みを生かした優しい味わい、「あやめ雪」のポタージュ。
シンプルだからこそ、「あやめ雪」のおいしさを再発見！
（料理：浅利素子）
- 下ごしらえ
「あやめ雪」は茎を落とし、洗っておく。
●4人分
カブ「あやめ雪」（中くらいの大きさ4個）……約450ｇ
チキンブイヨン……300㏄
バター……20ｇ
牛乳……200㏄
生クリーム……100㏄
塩・こしょう……適量
黒粒こしょう……少々
イタリアンパセリ……少々
- 1
-
「あやめ雪」は皮をむき、薄くスライスする。
- 2
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鍋にバターを入れて火にかけ、（1）を弱火でソテーする。
- 3
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（2）にチキンブイヨンを加え、アクを取りながら「あやめ雪」がやわらかくなるまで煮る。粗熱がとれたらミキサーにかけ、網でこす。
- 4
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（3）に牛乳と生クリームを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調えて冷蔵庫で冷やす。
- 5
-
器に盛る前に再度味をみる。器に盛り、砕いた黒粒こしょうとイタリアンパセリのみじん切りを散らす。
-
●（3）の状態で冷凍保存ができます。
●（4）で味つけをしますが、冷えると塩味が足りなく感じるので、もう一度味をみましょう。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
