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ソラマメとホタテのクリーム煮
ソラマメの料理の中で特におすすめの、私も大好きな一品。
コクのあるクリームも残さずパンにつけて召し上がれ！
（料理：浅利素子）
- 下ごしらえ
ソラマメは莢から取り出し、沸騰したお湯に入れて弱火で2分間ゆでる。冷水にとって冷まし、皮をむいておく。
●2人分
ソラマメ（莢つき）……200g
ホタテ……250g
生クリーム……100㏄
白ワイン……100㏄
無塩バター……10g
塩・こしょう……少々
イタリアンパセリ……少々
- 1
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ホタテに塩・こしょうをする。熱したフライパンに無塩バターを入れ、ホタテの両面を軽くソテーし、いったん取り出す。ソテーしたホタテは、食べやすい大きさに粗くほぐしておく。
- 2
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（1）のフライパンに白ワインを注ぎ入れ、1/3の量になるまで煮詰めてアルコール分をとばす。生クリームを加えて少々煮詰める。
- 3
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（2）にソラマメとホタテを加えてクリームを絡ませ、塩・こしょうで味を調える。
- 4
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器に盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。
-
●白ワインを加えたらしっかりと煮詰めます。
●生クリームは、コクがある動物性がおすすめ。冬には乳脂肪分47％の濃い生クリームを、春には乳脂肪分35％の軽めのものがよいでしょう。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
