ミニトマト「キャロルパッション」でアクアパッツァ

見た目が豪華なアクアパッツァは、作ってみると意外と簡単！
（料理：浅利素子）

主な食材

ジャンル

収穫時期

所要時間

下ごしらえ: ●鯛は内臓、背びれ、ひれ、うろこをきれいに取って水洗いする。
●鯛の内臓部分にタイム1枝を入れておく。
●アサリは砂抜きし、貝同士をこすり合わせて洗う。
●ニンニクは皮をむき、半割りにする。

●2人分
鯛……1尾（約350g）
アサリ……150g
ミニトマト……12個
ニンニク……1片
グリーンオリーブ……12粒
アンチョビ……2枚
白ワイン……200cc
塩・こしょう……適宜
オリーブオイル……適宜
タイム……2枝
イタリアンパセリ、タイム……適宜

1: フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニク1/2片を入れて熱する。香りがたってきたら、鯛が右頭になるように入れ（器に盛った時に表面になる側から焼く）、軽く焼き色がつくように焼く。両面を焼いたら取り出しておく。
2: 深めの鍋にオリーブオイルと残りのニンニク、アンチョビを入れて熱する。香りがたってきたら、（1）の鯛を左頭になるように入れる。鯛にタイム1枝の半量をちぎってのせ、まわりにミニトマト、グリーンオリーブ、アサリを入れる。さらに鯛の上に残りのタイムをのせ、白ワインを注いでフタをして5分間蒸し焼きにする。
3: スープの味をみて足りないようなら、塩・こしょうで調える。
4: 器に盛りつけてスープ（ソース）をかけ、飾りにハーブを添える。

●白身の魚がよく合います。骨付きの方が旨みが出ますが、切り身でも作れます。
●スープもおいしいので残さず召し上がれ！

浅利素子: あさり・もとこ; 秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

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