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カリフラワー「オレンジ美星」のクラムチャウダー
アサリやベーコンの旨みをまとった「オレンジ美星」。
鮮やかなビタミンカラーも独特の食感もアクセントに！
（料理：浅利素子）
- 下ごしらえ
●海水とほぼ同じ濃度の塩水（約3%）を用意し、アサリを約1時間つけて砂出ししておく。
●ブールマニエを作っておく。ボウルに常温に戻した無塩バターと小麦粉を入れ、よく混ぜる。
●4人分
アサリ（殻つき）……500g
タマネギ……1/2個（約100g）
ニンジン……1/3本（約100g）
カリフラワー（オレンジ美星）……150g
ベーコン（スライス）……50g
無塩バター……20g
水……500cc
ローリエ……1枚
牛乳……400cc
塩……小さじ1
こしょう……適宜
パセリ（飾り用）……適宜
〈ブールマニエ〉
無塩バター……10g
小麦粉……10g
- 1
-
砂出ししたアサリは貝同士をこすり合わせて水洗いし、ザルにあげておく。
- 2
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タマネギ、ニンジンはそれぞれ1cm角に切る。カリフラワーは食べやすい大きさの小房に分ける。ベーコンは約5mm幅に切る。
- 3
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フライパンに無塩バターを入れて火にかけ、（2）を入れて弱火で炒める。タマネギが透き通るようになったら火を止める。
- 4
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鍋に水500ccを入れて火にかけ、沸騰したらアサリを入れる。口が開いたら、いったん取り出しておく。
- 5
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同じ鍋に（3）とローリエを加えて15分程度煮込み、（4）のアサリを戻す。
- 6
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（5）に牛乳を加えて沸かし、ブールマニエを溶かしながら少しずつ加えてとろみをつける。最後に塩、こしょうで味を調える。
- 7
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器に盛りつけ、みじん切りにしたパセリを飾る。
-
● カリフラワーは「オレンジ美星」を使用。オレンジ色が見え隠れして、とってもかわいく仕上がります。
● ブールマニエはとろみづけのほかに、味にコクを出す役割も。作り置きができ、カレーなどにも使えますよ！
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
