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サツマイモ「べにはるか」のスイートポテト
サツマイモの洋風おやつといえば、コレ！
甘くて濃厚な味わいで、ひとつまたひとつと手が伸びます
（料理：浅利素子）
- 下ごしらえ
●サツマイモ（B）を水にさらしてアク抜きをする。
●シロップ水を作る。水と砂糖を混ぜ、火にかけて砂糖を溶かす。
●卵黄液を作る。卵黄と牛乳をよく混ぜ、乾かないようにラップをしておく。
●13〜15個分
サツマイモ（A）……400g
サツマイモ（B）……約1㎝厚の輪切り13～15枚
砂糖……50g
無塩バター……20g
卵黄……1個
生クリーム……大さじ5
〈シロップ水〉
水……大さじ1
砂糖……大さじ1
〈卵黄液〉
卵黄……1個
牛乳……大さじ2
- 1
-
サツマイモ（A）は皮をむいて3㎝角くらいに切り、水にさらしてアクを取る。
- 2
-
サツマイモ（B）をスチーム容器（※1）に入れ、電子レンジ（600W）で5分間加熱する。取り出してシロップ水を両面に塗り、乾かないようにラップをしておく。
- 3
-
（1）をスチーム容器に入れ、電子レンジ（600W）で5分30秒間加熱する。
- 4
-
（3）をボウルに移して温かいうちに砂糖と無塩バターを加え、ブレンダー（※2）で混ぜる。さらに卵黄と生クリームを加えてよく混ぜる。
- 5
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（4）を（2）の上に乗せて形を整える。表面に卵黄液を塗り、オーブントースターで焼き色をつける。
-
●サツマイモのやわらかさや甘みによって砂糖や生クリームの量が若干異なります。サツマイモに加える砂糖や生クリームは、2回に分けて味を確かめながら加えてください。
※1スチーム容器がない場合は、蒸し器や耐熱容器に入れてラップをして加熱してください。
※2ブレンダーがない場合は、熱いうちに裏ごしして泡立て器で混ぜてください。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
