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サツマイモ「べにはるか」と豚バラ肉の酢豚
材料はコロコロに切った豚バラ肉とサツマイモだけ！
黒酢の酸味とサツマイモの甘みの相性が抜群
（料理：浅利素子）
●4人分
サツマイモ……200g
豚バラ肉（かたまり肉）……300g
揚げ油（サラダ油など）……適宜
片栗粉……適宜
〈豚肉の下味〉
しょう油……大さじ1
酒……大さじ1
〈黒酢あん〉
黒酢……100㏄
砂糖……大さじ1
はちみつ……大さじ2
しょう油……大さじ1
- 1
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サツマイモは食べやすい大きさの乱切りにする。水にさらしてアク抜きをし、キッチンぺーパーなどで水けを取り除いておく。
- 2
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豚バラ肉は、サツマイモと同じくらいの大きさに切り分けて、下味をつけておく。
- 3
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鍋に揚げ油を入れて熱し、サツマイモを素揚げする。少し色がつき火が通ったら取り出す。
- 4
-
次に、下味をつけた豚バラ肉に片栗粉をまぶして揚げる。
- 5
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黒酢あんを作る。黒酢を鍋に入れて熱し、砂糖、はちみつ、しょう油を加えて溶かす。（3） と（4）を加え、熱しながらよく絡めて皿に盛りつける。
-
●べにはるかの甘さと黒酢の酸味がよく合います。
● 豚バラ肉のほか、脂身が少ない豚肩ロース肉でもおいしく作れます。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
