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ヤマイモの煮物
ヤマイモに熱を加えると、あら不思議、粘り気が消えてホクホクの食感に。
ほかのどのイモ類とも違う、このホクホク感をシンプルな煮物でどうぞ
（料理：浅利素子）
●4人分
ヤマイモ（トロフィー1066）……1／2本（約350g）
〈煮汁〉
だし……500㏄
みりん……30㏄
酒……30㏄
砂糖……大さじ3
しょう油……大さじ1
塩……ひとつまみ
- 1
-
ヤマイモは皮をむき、2㎝厚の輪切りにする。
- 2
-
煮汁を作る。みりんと酒を鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。次に、残りの材料をすべて加えて火にかける。
- 3
-
2にヤマイモを入れ、中火から弱火で20分間煮込む。一度火を止めて冷まし、再度、弱火で10分程度煮る。
-
●煮物は、一度冷まして再度加熱すると、味がぐっと染み込みます。
●煮物にしたヤマイモは、ホックホクのおいしさ。少し甘めが私好みです。
- 浅利素子
- あさり・もとこ
秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。
