ハクサイのロール蒸し

おひたし感覚のロール蒸しがひき肉入りに進化。
味はさっぱり系なのにボリュームはメイン級！
（料理：浅利素子）

主な食材

ジャンル

収穫時期

テーマ

冬のあったかメニューハロウィーン特集クリスマス特集

所要時間

●4〜6人分
ハクサイ（外側の大きい葉）……8枚
油揚げ……2枚
鶏ひき肉……400g
ユズの皮……1/2個分
塩……ふたつまみ
酒……大さじ2
ポン酢……適宜

1: ハクサイは、葉と下の白い部分とに切り分ける。油揚げは開いて4枚にしておく。
2: ハクサイの葉の部分はさっとゆでてザルにあげる。白い部分はやわらかくゆでて水にとり、よく絞って千切りにする。
3: ボウルに鶏ひき肉とユズの皮、塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。次に千切りにしたハクサイ（白い部分）を加えて軽く混ぜ、4等分にしておく。
4: ハクサイロールを作る。1本につき、（2）でゆでた葉を2枚使用する。葉の表面を下にして広げ、3㎝程度重ね合わせて横に並べる。中央に油揚げを横にしてのせ、（3）のタネを平らに広げる。端からくるくる巻き、綴じ目をようじで留める。残りの3本も同じように作る。
5: （4）を鍋に並べ入れる。ひたひたの湯と酒を入れ、フタをして火にかけ、沸騰してから約10分間蒸し煮にする。
6: 1本を4等分に切り、切り口を上にして器に盛る。ポン酢などでどうぞ！

● 今回は蒸し煮にしていますが、焼いても鍋の具としてもおすすめ。食べごたえ満点の一品です。
● 巻く時、端を入れ込みながら巻くときれいに仕上がります。

浅利素子: あさり・もとこ; 秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

旬の野菜レシピ

サカタのタネ