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「飛天長」の甘酢あんかけ
●2人分
ナス「飛天長」……1本
厚揚げ……1枚
ひき肉（豚）……100g
【A】すりおろしニンニク……小さじ1
【A】すりおろしショウガ……小さじ1
【A】豆板醤……小さじ1
【A】酢……小さじ1
【A】砂糖……小さじ1
【A】塩……少々
【B】酒……小さじ1
【B】しょうゆ……小さじ1
【B】オイスターソース……大さじ2
【B】鶏がらスープ……50cc
小ネギ……適量
サラダ油……大さじ1
水溶き片栗粉……適量
- 1
-
ナスは細切りにし、塩を少しふりかけて10分ほど置いておく。水分が出てくるので、キッチンペーパーでふき取る。小ネギは小口切りにする。
- 2
-
厚揚げはグリルやトースターなどで、両面を香ばしく焼く。（油が気になる方は焼く前にキッチンペーパーで軽く押さえて取る）
- 3
-
フライパンを火かけて熱し、サラダ油を入れ、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、ナスと【A】を加えて、炒め合わせる。
- 4
-
ナスに火が通ったら、【B】を加え、手早く全体を混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加えて、とろみを付ける。
- 5
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焼き上がった厚揚げを皿に盛り付ける。その上にナスの甘酢あんかけをかけて、小ネギを振りかける。
