下ごしらえ
●「おつな姫」は塩もみし、たっぷりの湯で５分間ゆでてザルにあげます。冷めたら莢から出し、薄皮を取り除いておきます。
●木綿豆腐は重しをして、しっかりと水切りします。
●大和芋は皮をむき、すりおろします。
●木綿豆腐は重しをして、しっかりと水切りします。
●大和芋は皮をむき、すりおろします。
材料
●４個分
エダマメ「おつな姫」（莢つき）……200ｇ
木綿豆腐…… 400ｇ（1丁）
大和芋……50ｇ
卵白……1/2個分
片栗粉……大さじ2
塩……少々
揚げ油……適量
エダマメ「おつな姫」（莢つき）……200ｇ
木綿豆腐…… 400ｇ（1丁）
大和芋……50ｇ
卵白……1/2個分
片栗粉……大さじ2
塩……少々
揚げ油……適量
作り方
- 「おつな姫」は、半量をすり鉢かミキサーでよくすりつぶし、残りの半量はそのままにしておきます。
- ボウルに水切りした木綿豆腐を入れ、軽く手でつぶします。
- 2にすりおろした大和芋、溶きほぐした卵白、片栗粉、塩を加え、よく混ぜます。
- 3に1の「おつな姫」を加えて軽く混ぜ合わせ、4等分にする。手にサラダオイル（分量外）を塗り、まるく形を整える。
- 鍋に揚げ油を用意し、170℃に熱する。4を静かに入れ、返しながら両面を色よく揚げる。
ポイント
●豆腐は、しっかりと水切りしましょう。
●「おつな姫」以外に、ニンジンやシイタケ、ヒジキなどを加えてもよいでしょう。
●塩や大根おろしを添えて、お召し上がりください。
