ソラマメとホタテのクリーム煮

2018/08/08

ソラマメの料理の中で特におすすめの、私も大好きな一品。
コクのあるクリームも残さずパンにつけて召し上がれ！
（料理：浅利素子）

主な食材

ジャンル

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ソラマメは莢から取り出し、沸騰したお湯に入れて弱火で2分間ゆでる。冷水にとって冷まし、皮をむいておく。

●2人分
ソラマメ（莢つき）……200g
ホタテ……250g
生クリーム……100㏄
白ワイン……100㏄
無塩バター……10g
塩・こしょう……少々
イタリアンパセリ……少々

ホタテに塩・こしょうをする。熱したフライパンに無塩バターを入れ、ホタテの両面を軽くソテーし、いったん取り出す。ソテーしたホタテは、食べやすい大きさに粗くほぐしておく。
（1）のフライパンに白ワインを注ぎ入れ、1/3の量になるまで煮詰めてアルコール分をとばす。生クリームを加えて少々煮詰める。
（2）にソラマメとホタテを加えてクリームを絡ませ、塩・こしょうで味を調える。
器に盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

●白ワインを加えたらしっかりと煮詰めます。
●生クリームは、コクがある動物性がおすすめ。冬には乳脂肪分47％の濃い生クリームを、春には乳脂肪分35％の軽めのものがよいでしょう。

浅利素子

あさりもとこ

秋田県出身。調理師学校を卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。

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