下ごしらえ
● ホウレンソウはよく洗って、1分間塩ゆでする。ゆで上がったらキッチンペーパーなどで包み、水分をよくふき取って細かく刻む。約30g（皮用）と残り（具用）に分ける。
材料
●餃子16個分
ホウレンソウ……1束（約100g）
（ゆでた状態で）
・皮用……約30g（※1）
・具用……残り（※2）
〈餃子の皮16枚分〉
ホウレンソウ……（※1）
熱湯……45㏄
強力粉……100g
塩……ひとつまみ
片栗粉……適宜
〈餃子の具〉
ホウレンソウ……（※2）
豚ひき肉……300g
中華スープの素（半練タイプ）……小さじ1
しょう油……小さじ1
ごま油……小さじ2
ホウレンソウ……1束（約100g）
（ゆでた状態で）
・皮用……約30g（※1）
・具用……残り（※2）
〈餃子の皮16枚分〉
ホウレンソウ……（※1）
熱湯……45㏄
強力粉……100g
塩……ひとつまみ
片栗粉……適宜
〈餃子の具〉
ホウレンソウ……（※2）
豚ひき肉……300g
中華スープの素（半練タイプ）……小さじ1
しょう油……小さじ1
ごま油……小さじ2
作り方
〈餃子の皮〉
- ※1のホウレンソウと熱湯をミキサーにかけ、よく混ぜておく。
- ボウルに強力粉と塩を入れ、（1）を加えてよく混ぜる。粉っぽさがなくなり、ひとつにまとまったら、ぬれ布巾をかけて20分間おく。
- 片栗粉を打ち粉にして（2）を棒状に伸ばし16等分にする。餃子の皮の大きさに麺棒で丸く伸ばし、生地両面に片栗粉を振りかけておく。
〈餃子の具〉
- ボウルに豚ひき肉と※2のホウレンソウ、調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- ボウルの中で大まかに16等分にしておく。
- 皮の端に水をつけて手のひらにのせ、真ん中に具をのせる。右端をつまんで、左手の人差し指でひだを寄せ、皮の向こう側と合わせる。この工程を左端まで5～6回繰り返す。
〈仕上げ〉
- 鍋に湯を沸かし、餃子を入れて約5分間ゆでて器に盛る。好みでショウガの千切りを添える。
ポイント
●皮を作る時、片栗粉を多めにまぶします。使う時、軽くはたいて余分な粉を落としてください。
●真ん丸の皮を作るコツは、生地の半分を伸ばしたら約15度回転、を何度も繰り返すこと。
●パリッと香ばしい焼き餃子としても楽しめます。
