材料
●4人分
サツマイモ……200g
豚バラ肉（かたまり肉）……300g
揚げ油（サラダ油など）……適宜
片栗粉……適宜
〈豚肉の下味〉
しょう油……大さじ1
酒……大さじ1
〈黒酢あん〉
黒酢……100㏄
砂糖……大さじ1
はちみつ……大さじ2
しょう油……大さじ1
サツマイモ……200g
豚バラ肉（かたまり肉）……300g
揚げ油（サラダ油など）……適宜
片栗粉……適宜
〈豚肉の下味〉
しょう油……大さじ1
酒……大さじ1
〈黒酢あん〉
黒酢……100㏄
砂糖……大さじ1
はちみつ……大さじ2
しょう油……大さじ1
作り方
- サツマイモは食べやすい大きさの乱切りにする。水にさらしてアク抜きをし、キッチンぺーパーなどで水けを取り除いておく。
- 豚バラ肉は、サツマイモと同じくらいの大きさに切り分けて、下味をつけておく。
- 鍋に揚げ油を入れて熱し、サツマイモを素揚げする。少し色がつき火が通ったら取り出す。
- 次に、下味をつけた豚バラ肉に片栗粉をまぶして揚げる。
- 黒酢あんを作る。黒酢を鍋に入れて熱し、砂糖、はちみつ、しょう油を加えて溶かす。（3） と（4）を加え、熱しながらよく絡めて皿に盛りつける。
ポイント
●べにはるかの甘さと黒酢の酸味がよく合います。
● 豚バラ肉のほか、脂身が少ない豚肩ロース肉でもおいしく作れます。
