カラフル野菜活用術　Vol.1 葉を生かす

2019/08/13

β（ベータ）カロテンを多く含む緑黄色野菜の代表として知られるニンジン。葉にも栄養素がたっぷり含まれているので、捨てずに食べることがおすすめです。

揚げ焼きにした葉はサクサク軽い食感

濃く鮮やかなオレンジ色の果肉が特徴の「ベーターリッチ®」は、ニンジン特有のクセが少ないため、ニンジンが苦手な方々にも大好評！
ステーキ感覚のソテーの付け合わせは、揚げ焼きにした葉。野菜とは思えないほど満足感いっぱいの一皿です。

ニンジンソテーのらっきょうタルタル

●材料（2人分）
ニンジン「ベーターリッチ®」：2本／オリーブオイル：大さじ3
ニンジン「ベーターリッチ®」の葉：適量
らっきょう：8粒ほど（40g）／マヨネーズ：80g／砂糖：小さじ1/2
 
●作り方
1. らっきょうはみじん切りにして、マヨネーズ、砂糖、ニンジンの葉少々を混ぜておく。
2. ニンジンは皮をむき、太い箇所は長さ3cm、細い箇所は長さ5cmを目安にカット
する。耐熱容器にニンジンと水大さじ3（分量外）を入れてラップをし、600Wの電子
レンジで5～5分30秒、竹串が通るまで加熱する。
3. フライパンに大さじ1のオリーブオイルを入れて熱し、ニンジンを入れ、皮面に数カ
所焼き色が付くように焼く。ニンジンを取り出し同じフライパンに大さじ2のオイル
を入れ、残りのニンジンの葉を入れ揚げ焼きする。
4. ニンジンに1を掛け、葉を添える。

ニンジンを使ってもう１品。簡単ニンジンご飯

鮮やかなオレンジ色が食欲をそそるニンジンご飯は、ニンジンがちょっと苦手な子どもにも大人気。仕上げに、塩を入れた熱湯でさっとゆでた葉をみじん切りにして飾れば、彩りも栄養もさらにアップ。冷めてもおいしいので、お弁当やおにぎりにもおすすめ。

炊飯器で簡単にできるニンジンご飯は、調味料を加えなくてもおいしくいただけます。しっかりした味付けがお好みなら、水と一緒に、しょうゆ大さじ1あるいは塩小さじ1/4を入れてください。

ニンジンご飯

●材料（4人分）
ニンジン「ベータ―リッチ（R）」：1/2本／米：2合／水：400cc
 
●作り方
1.ニンジンはみじん切りにする。
2.炊飯機にといだ米、水を入れ、その上に1のニンジンを入れて通常通り炊き、炊き上がったら全体を混ぜ合わせる。

レシピに使用したのはベーターリッチ（R）

レシピに使用したのは、サカタのタネで育成した「サカタ交配」の品種「ベーターリッチ（R)」。健康によいベーターカロテンを豊富に含む「ベーターリッチ（R）」は、病気に強く生育旺盛な品種です。
甘みが強く、クセのないおいしさに加え、芯まで赤いので料理の際の見栄えも抜群。ご紹介したレシピのほか、煮物やジュースなど、幅広い料理に活用できます。

• ニンジン ベーターリッチ(R)

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