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「栗っプチ」とアサリのクリーミーチャウダー
コクのある味わいが口いっぱいに広がる。
（料理：熱田陽子 写真：大前信明）
●4人分
カボチャ「栗っプチ」……4個
アサリ(殻つき・砂を吐かせたもの)……20～24個
【A】白ワイン……1/2カップ
【A】セロリの葉……適量
【A】タマネギの芯の部分……少々
【A】塩……適量
【A】コショウ……適量
ベーコン……6枚
セロリ……1本
タマネギ……1/2個
バター……大さじ2
牛乳……1カップ
塩、コショウ、セロリの葉……適量
- 1
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「栗っプチ」は1個ずつラップに包み、電子レンジで１個につき5～6分加熱し、竹串がスッと通ったらあら熱をとります。上部を切ってスプーンでタネを取り除き、さらに皮目を少し残して果肉をきれいに取り出します。
- 2
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アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切って鍋に入れます。【A】を加え、ふたをして貝のロが開くまで蒸し煮にします。4個は飾り用に取り分け、残りは殻を取り除き、蒸し汁はこします。
- 3
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ベーコンは細切り、セロリとタマネギは粗みじんに切ります。
- 4
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鍋にバターを溶かして3をじっくりと炒め、全体にしんなりとしたら1でくり抜いた「栗っプチ」の果肉を加え、全体に混ぜながら軽く炒めます。
- 5
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4の鍋に2のアサリの蒸し汁と水１カップを加え、中火で10分ほど煮込みます。牛乳を加えて弱火にし、さらに15分ほど煮て塩、コショウで調味します。
- 6
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5がとろりとクリーミーになったら、2のアサリのむき身を加えて温め、塩味をととのえて1の「栗っプチ」の器に盛りつけ、殻つきのアサリとセロリの葉をあしらいます。
-
「栗っプチ」をまるごと器に使います。ほかに「栗っプチ」を使ったポタージュやグラタンなどのメニューも「栗っプチ」の器に盛りつけて楽しみましょう。
【カボチャ「栗っプチ」】
甘くてホクホク、手のひらサイズの使いやすいミニカボチャです。
- 熱田陽子
- あつた・ようこ
東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。
