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「ウェルカム」と牛肉の八幡焼き
「ウェルカム」の食感が楽しめるほどよい甘辛味
（料理：熱田陽子 写真：大前信明）
●4人分
アスパラガス「ウェルカム」……18本
牛赤身薄切り肉……6枚
ゴマ油……大さじ1
酒、みりん……各大さじ3
しょうゆ……大さじ2～3
塩……適量
ショウガ（せん切り）……少々
- 1
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「ウェルカム」は、節々のハカマを取り、根元近くの皮をむいて、たっぷりの塩湯でサッと色よくゆでてザルにあげます。穂先をそろえて、根元のかたい部分を切り落とします。
- 2
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1が冷めたら、3本ひと組にして牛肉で巻きます。このとき、穂先は少し出るようにしておきます。
- 3
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フライパンを熱してゴマ油をなじませ、2の巻き終りを下にして並べ入れ、中火で焼きます。転がしながら、全体によい焼き色をつけます。
- 4
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3の牛肉にまんべんなく焼き色がついたら酒をふり、みりんとしょうゆを加えて転がしながら全体に味をからめて火を止めます。
- 5
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4を食べやすい長さに切って器に盛りつけ、ショウガのせん切りをあしらいます。
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お弁当にも活躍の一品です。ゆでたニンジンと組み合わせて巻けば、彩りと栄養もアップ。ここでは甘辛味にしましたが、トマトケチャップとウスターソースで調味しても美味。
- 熱田陽子
- あつた・ようこ
東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』（集英社）がある。
