下ごしらえ
カボチャはタネとワタを取り、ラップで包む。電子レンジ（600W）で2分間加熱し、扱いやすい大きさに切り分けて皮をむく。耐熱皿に並べてラップをかけ、竹串がスーと刺さるまで、さらに2～3分間加熱し、熱いうちに裏ごししておく。
材料
●4人分
〈ニョッキ〉
カボチャ「みやこ」……300g
強力粉……150g
塩……小さじ1/3
オリーブオイル……少々
〈クリームソース〉
生ハム……60g
牛乳……120cc
生クリーム（乳脂肪分35％）……200cc
セージ……2枝
〈ニョッキ〉
カボチャ「みやこ」……300g
強力粉……150g
塩……小さじ1/3
オリーブオイル……少々
〈クリームソース〉
生ハム……60g
牛乳……120cc
生クリーム（乳脂肪分35％）……200cc
セージ……2枝
作り方
〈ニョッキ〉
- ボウルに裏ごししたカボチャと強力粉、塩を加えてよく混ぜ、手でこねるようにまとめる。
- 生地を4等分にする。1つのかたまりを、粉（強力粉・分量外）を打ったまな板などの上で約20cmの棒状にして8等分に切り分ける。ひとつずつフォークの背で軽く押して模様をつける。残りも同じように作る。
- 鍋に湯を沸かし、オリーブオイルを少々入れる。ニョッキを入れてゆでる。浮いてきたら取り出しておく。
〈クリームソースと仕上げ〉
- フライパンに牛乳と生クリーム、生ハムを入れて軽く沸かす。
- （4）にセージとニョッキを加え、味が絡むように再度沸かして軽く煮詰める。味を見て足りないようならば塩を少々足す。
- 器に盛り付け、セージを飾る。
ポイント
●ニョッキはゆでる前の状態で、冷凍保存できます。
