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王様トマトのムース&ジュレ
ベジフルティーチャーおすすめ！王様トマトの絶品スイーツ
（料理/写真：篠原智子[青果物健康推進協会・ベジフルティーチャー] ）
●4個分
王様トマト「麗夏」……350g前後（中玉3個）
砂糖（はちみつ・メープルシロップなど）……大さじ1
【A】生クリーム……100㏄
【A】砂糖（はちみつ・メープルシロップなど）……大さじ1
粉ゼラチン……5g
レモン汁……小さじ1
- 1
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湯むきした「麗夏」をミキサーにかけ、裏ごしをしてタネを取り除きます。
- 2
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鍋に1、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粉ゼラチンを溶かし、レモン汁を加えます。
- 3
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粗熱を取り、ムース用に100ccを別にとり、残りはボウルなどに入れて冷やし固め、ジュレを作ります。
- 4
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ムース用の100㏄はとろみがつく程度まで氷水にあてて冷やしておきます。
- 5
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【A】を八分立てになるまで泡立て、4と合わせて、グラスやプリンカップなどの器に流して冷やし固めます。
- 6
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固まったジュレをフォークなどで崩し、5のムースの上に盛り付けます。
-
生クリームは泡立てすぎると分離したり、食感が悪くなるので注意しましょう。
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