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王様トマトのムース&ジュレ

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ベジフルティーチャーおすすめ!王様トマトの絶品スイーツ
(料理/写真:篠原智子[青果物健康推進協会・ベジフルティーチャー] )

ベジフルティーチャーおすすめ!王様トマトの絶品スイーツ
(料理/写真:篠原智子[青果物健康推進協会・ベジフルティーチャー] )

主な食材
ジャンル
収穫時期
所要時間
15~30分

材料

●4個分
王様トマト「麗夏」……350g前後(中玉3個)
砂糖(はちみつ・メープルシロップなど)……大さじ1
【A】生クリーム……100㏄
【A】砂糖(はちみつ・メープルシロップなど)……大さじ1
粉ゼラチン……5g
レモン汁……小さじ1

作り方

1

湯むきした「麗夏」をミキサーにかけ、裏ごしをしてタネを取り除きます。

2

鍋に1、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粉ゼラチンを溶かし、レモン汁を加えます。

3

粗熱を取り、ムース用に100ccを別にとり、残りはボウルなどに入れて冷やし固め、ジュレを作ります。

4

ムース用の100㏄はとろみがつく程度まで氷水にあてて冷やしておきます。

5

【A】を八分立てになるまで泡立て、4と合わせて、グラスやプリンカップなどの器に流して冷やし固めます。

6

固まったジュレをフォークなどで崩し、5のムースの上に盛り付けます。

ポイント

生クリームは泡立てすぎると分離したり、食感が悪くなるので注意しましょう。

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