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冷凍トマトで！「王様トマト」の冷製パスタ
日焼けした肌に効果的！美容にうれしいお手軽冷製パスタ（料理：植田有香子）
●2人分
「王様トマト」……1個（160g）
スパゲティ（1.4mm）……160g
ひきわり納豆……2パック
ゆずこしょう……小さじ1/2～1
オリーブオイル……大さじ2
大葉……4枚
- 1
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「王様トマト」は1cm角に切って冷凍用保存袋に平らに入れ、口を閉じて冷凍庫で凍らせる。
- 2
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納豆は添付のたれとゆずこしょうを加えて混ぜる。大葉は千切りにする。
- 3
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鍋に１Lの湯を沸かして塩10g（分量外）を加え、スパゲティを表示通りにゆでる。
- 4
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ボウルにオリーブオイルと（1）を軽くほぐして入れ、ゆで汁を切った（3）を加えてさっとあえる。
- 5
-
器に盛り、（2）をのせる。
-
お好みで、冷凍トマトを少量取り置きし、仕上げに散らしても。シャリッとしたひんやり食感を楽しめます。
トマトの赤い成分「リコピン」には、強い抗酸化作用があります。紫外線を浴びるとシミやそばかす、シワの原因になる活性酸素が生まれますが、リコピンを取ることで活性酸素の増え過ぎを防げます。また、トマトにはビタミンＣも含まれています。ビタミンＣはリコピンと同じく抗酸化作用があり、皮膚や粘膜の健康を維持する働きのあるコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。
リコピンは熱に強く油に溶けやすいので、油と一緒に加熱調理すると効率よく摂取できますが、ビタミンＣは熱に弱いため、「冷製パスタ」ではトマトを角切りにしてさらに冷凍しました。冷凍により細胞壁が壊れることで、細胞壁の中に閉じ込められたリコピンも効率よく取れます。
肉質がしっかりしている「王様トマト」は、冷凍してもしっかりとした食感で、うまみもギュッと濃縮されています。
- 植田有香子
- うえた・ゆかこ
フードコーディネーター、管理栄養士。料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌やweb、企業のレシピ開発などで活躍している。YouTube「東京ソロごはん。」で、ひとりごはんが楽しくなる料理動画を配信中。
https://www.youtube.com/@tokyo_sologohan
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